Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
Olivier Chaput, chef de cuisine et passionné de gastronomie a fondé cette association en 2011. Nous croyons en la force de la cuisine !Ainsi, au travers de nos ateliers ludiques et pédagogiques, nous partageons aux enfants les plaisirs d’une alimentation saine et responsable. C’est une mission d’Intérêt Général que l’association porte sans relâche. Une Belle aventure …
SOUTENIR LE DÉVELOPPEMENT De l’agroécologie Accélérons la transition agricole en faisant pousser des fermes agroécologiques sur tout le territoire français ! QU’EST-CE QUE L’AGROÉCOLOGIE ? L’agroécologie est illustrée par la Fleur de l’Agroécologie : des fermes qui permettent de nourrir la population avec des aliments sains et qualitatifs (goût, maturité…), en préservant le capital naturel planétaire (eau, sols, climat, biodiversité…) et en garantissant une activité viable, …
La Panna cotta en restauration collective, restauration scolaire, cuisine de collectivité Chef de cuisine en production, toutes les recettes sont testées Jean-Paul Terrusse créateur de contenu référentiel restauration collective
La crème anglaise en restauration collective
Les menus en restauration scolaire : Et assimilés doivent répondre à des critères précis. La réglementation parfois n’est pas suffisamment claire, voici quelques éléments pour parvenir à être aux plus proches des demandes diverses et variées, parfois incompréhensibles. Comment satisfaire aux exigences du GEM-RCN en appliquant la loi EGALIM, tout en devenant un restaurant Bio, cela …
les épices en restauration collective est ce que le beurre est à la cuisine Française, un atout indéniable pour créer la surprise, la curiosité, la découverte du goût, le plaisir de manger, et l’art de les associer. Trop de mélanges tuent les saveurs, et c’est une erreur de débutant. Comme on dit, c’est en forgeant …
Outils Restauration collective Adapté en fonction du GEM-RCN pour la restauration scolaire, cantine, collège, lycée, adultes, pour une utilisation raisonné. Il ne sert à rien de produire pour jeter. C’est une base de service et non des grammages à suivre en toutes circonstances! le tableau est très simple d’utilisation, vous rentrez le nombre de repas …
Le site référentiel restauration collective est indépendant. Et à ce titre tout les frais d’hébergements, de développement sont à la charges de votre modeste et néanmoins talentueux webmaster / Community manager / Chargé de projet / rédacteur / Chef de Cuisine / Créateur de contenu , en deux mots : votre serviteur. C’est aussi avec …
La liste serait trop longue si je citais nominativement toutes les personnes, toutes les rencontres importantes qui m’ont amené à aimer la cuisine, à en faire mon métier, et à vouloir partager mon expérience et mes connaissances… Tout d’abord, comme pour beaucoup de cuisiniers, je remercie ma mère… qui m’a élevé avec le plaisir des …
Comment faire pour augmenter la satisfaction de ses jeunes convives? Une Cuisine Maison bien sûr, de préférence “Bio” et de préférence “Local” Bon d’accord j’en demande beaucoup ! mais sur le principe, c’est possible, il faut juste adapter les menus, les quantités, ne rien jeter, et surtout tout faire soit même, dans la mesure du …