Recettes en restauration collective

Je vous présente une liste non exhaustive de recettes en restauration collective.

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C’est un outil rapide, une aide à l’élaboration de vos menus, pour trouver des idées sans fioritures.

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Vos menus de cantines, restauration scolaire, restaurant d’entreprise, self service, Ehpad, milieu carcéral.

En résumé, c’est une boite à idées, un référentiel de recettes les plus courantes en restauration collective pour élaborer vos menus au quotidien, et en passant par les repas à thèmes.

recettes et techniques en restauration collective

menu : Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce

Recettes en restauration collective

Entrées

Crudités

plus de 100 crudités adapté à la restauration collective : suivez le lien

1. Salade Alsacienne au Cervelas:

• Cervelas cuit, coupé en rondelles
• Oignons rouges émincés
• Tomates coupées en dés
• Persil frais haché
• Vinaigrette

2. Salade Andalouse:

• Poivrons rouges grillés coupés en dés
• Maïs doux
• Olives noires dénoyautées
• Huile d’olive
• Jus de citron
• Sel et poivre

3. Salade Antiboise:

• Tomates coupées en dés
• Thon au naturel égoutté et émietté
• Mayonnaise
• Oeufs durs coupés en quartiers
• Olives noires dénoyautées

4. Salade Asiatique:

• Pommes fruit coupées en dés (type Granny Smith)
• Citron vert, jus et zeste
• Ciboulette fraîche hachée
• Agrumes variés (orange, pamplemousse) coupés en dés
• Graines de sésame grillées

5. Salade Espagnole:

• Tomates coupées en dés
• Poivrons grillés coupés en lanières
• Chorizo doux ou piquant, coupé en rondelles
• Gousses d’ail confites
• Paprika en poudre
• Curcuma en poudre
• Ciboulette fraîche hachée

6. Salade Indienne:

• Pommes fruit coupées en dés (type Golden Delicious)
• Artichauts cuits et coupés en quartiers
• Poivrons rouges et verts coupés en dés
• Amandes effilées grillées
• Curry en poudre

7. Salade Italienne Caprese:

• Tomates mozzarella coupées en rondelles
• Feuilles de basilic frais
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre

8. Salade Orientale:

• Pois chiches cuits et égouttés
• Tomates coupées en dés
• Concombre coupé en dés
• Menthe fraîche hachée
• Huile d’olive
• Jus de citron
• Cumin en poudre

9. Salade Brésilienne aux cœurs de palmier:

• Coeurs de palmier coupés en rondelles
• Maïs doux
• Salade verte
• Vinaigrette à base de citron vert, huile d’olive, coriandre fraîche et piment d’Espelette

10. Salade Brésilienne à l’ananas:

• Salade verte
• Tomates coupées en dés
• Ananas frais coupé en dés
• Noix de coco râpée (facultatif)
• Vinaigrette à base de jus d’orange, huile d’olive, moutarde et ciboulette fraîche

11. Salade Bretonne au thon:

• Thon au naturel égoutté et émietté
• Tomates coupées en dés
• Artichauts cuits et coupés en quartiers
• Citrons coupés en quartiers
• Fleurons de chou-fleur cuits
• Salade verte
• Vinaigrette à base de moutarde de Dijon, huile d’olive et citron

12. Salade Bulgare:

• Tomates coupées en dés
• Concombre coupé en dés
• Poivrons rouges et verts coupés en dés
• Oignons rouges émincés
• Persil frais haché
• Fromage feta émietté
• Huile d’olive
• Jus de citron
• Sel et poivre

13. Salade Camarguaise:

• Poivrons rouges et verts grillés coupés en lanières
• Maïs doux
• Thon au naturel égoutté et émietté
• Olives noires dénoyautées
• Salade verte
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail

14. Salade Catalane:

• Tomates coupées en dés
• Chorizo doux ou piquant, coupé en rondelles
• Olives vertes dénoyautées
• Huile d’olive
• Vinaigre de Xérès
• Sel et poivre

15. Salade Chinoise:

• Pousses de soja fraîches
• Carottes râpées
• Oignons rouges émincés
• Cacahuètes grillées concassées
• Segments d’agrumes (orange, pamplemousse)
• Echalotes

16. Salade Comtoise aux lardons fumés:

• Lardons fumés grillés
• Chou rouge râpé
• Tomates coupées en dés
• Comté râpé
• Cerneaux de noix concassés
• Croutons à l’ail

17. Salade Flamande aux betteraves:

• Betteraves rouges cuites et coupées en dés
• Pommes vertes coupées en dés
• Vinaigrette à base de moutarde à l’ancienne, huile d’olive et ciboulette fraîche

18. Salade Française traditionnelle:

• Salade verte
• Tomates coupées en dés
• Jambon blanc coupé en dés
• Cornichons coupés en rondelles
• Vinaigrette

19. Salade Grecque:

• Concombres coupés en dés
• Tomates coupées en dés
• Oignons rouges émincés
• Poivrons verts coupés en dés
• Fromage feta émietté
• Olives noires dénoyautées
• Huile d’olive
• Jus de citron
• Origan séché

20. Salade Jurassienne au jambon de dinde:

• Emmental râpé
• Dés de jambon de dinde poêlés
• Vinaigrette à base de vin jaune, huile de noix et moutarde

21. Saladière Liloise aux endives:

• Endives émincées
• Champignons de Paris sautés
• Concombres coupés en dés
• Pommes fruit coupées en dés
• Amandes effilées grillées
• Vinaigrette à l’échalote

22. Salade Madrilène:

• Salade verte
• Œufs durs coupés en quartiers
• Radis coupés en rondelles
• Pois chiches cuits et égouttés
• Olives noires dénoyautées
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de Xérès, ail et persil

23. Salade Marocaine:

• Tomates coupées en dés
• Concombre coupé en dés
• Pois chiches cuits et égouttés
• Menthe fraîche hachée
• Huile d’olive
• Jus de citron
• Cumin en poudre
• Coriandre fraîche hachée (facultatif)

24. Salade Martiniquaise:

• Tomates coupées en dés
• Maïs doux
• Ananas frais coupé en dés
• Vinaigrette à base de jus de citron vert, huile d’olive, moutarde et ciboulette fraîche

25. Salade Mexicaine:

• Tomates coupées en dés
• Maïs doux
• Poivrons rouges et verts coupés en dés
• Vinaigrette à base de jus de citron vert, huile d’olive, coriandre fraîche et piment d’Espelette

26. Salade Mouansoise:

• Tomates coupées en dés
• Poivrons rouges et verts coupés en dés
• Concombre coupé en dés
• Olives noires dénoyautées
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail

27. Salade Mozzarella:

• Tomates mozzarella coupées en rondelles
• Feuilles de basilic frais
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre

28. Salade Nantaise:

• Thon au naturel égoutté et émietté
• Tomates coupées en dés
• Olives noires dénoyautées
• Vinaigrette à base de moutarde de Nantes, huile d’olive et ciboulette fraîche

29. Salade Niçoise:

• Salade verte
• Tomates coupées en dés
• Poivrons rouges et verts coupés en dés
• Thon au naturel égoutté et émietté
• Œufs durs coupés en quartiers
• Anchois
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail

30. Salade Niçoise “la vraie”:

• Salade verte
• Tomates coupées en dés
• Poivrons rouges et verts coupés en dés
• Céleri branche coupé en dés
• Fèves cuites et égouttées
• Ciboules coupées en fines rondelles
• Radis coupés en rondelles
• Thon au naturel égoutté et émietté
• Œufs durs coupés en quartiers
• Anchois
• Olives noires dénoyautées
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail

31. Salade Niçoise façon Escofier:

• Salade verte
• Tomates coupées en dés
• Poivrons rouges et verts coupés en dés
• Haricots verts cuits et égouttés
• Pommes de terre cuites coupées en dés
• Olives noires dénoyautées
• Anchois
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail

32. Salade Parmesane:

• Salade verte
• Copeaux de parmesan
• Olives noires dénoyautées
• Feuilles de basilic frais
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre

33. Salade Pékinoise:

• Chou chinois émincé
• Haricots mungo cuits et égouttés
• Pousses de soja fraîches
• Vinaigrette à base de miel, sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame

34. Salade Portugaise:

• Tomates coupées en dés
• Poivrons rouges grillés coupés en lanières
• Olives vertes dénoyautées
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin rouge, ail et coriandre fraîche

35. Salade Provençale:

• Artichauts cuits et coupés en quartiers
• Tomates coupées en dés
• Concombre coupé en dés
• Olives noires dénoyautées
• Filets d’anchois
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, herbes de Provence et ail

36. Salade Romaine:

• Salade romaine
• Tomates coupées en dés
• Mozzarella coupée en dés
• Olives noires dénoyautées
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre

37. Salade Russe (Macédoine):

• Pommes de terre cuites et coupées en dés
• Carottes cuites et coupées en dés
• Petits pois cuits
• Betteraves cuites et coupées en dés
• Oignons rouges émincés
• Thon au naturel égoutté et émietté
• Mayonnaise
• Persil frais haché

38. Salade Sicilienne:

• Tomates coupées en dés
• Poivrons rouges et verts coupés en dés
• Olives vertes dénoyautées
• Mayonnaise
• Ketchup
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre

39. Salade Strasbourgeoise:

• Saucisses de Strasbourg cuites et coupées en rondelles
• Oignons rouges émincés
• Tomates coupées en dés
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc, moutarde de Dijon et ciboulette fraîche

40. Salade Tex-Mex:

• Haricots rouges cuits et égouttés
• Maïs doux
• Tomates coupées en dés
• Vinaigrette à base de jus de citron vert, huile d’olive, coriandre fraîche et piment d’Espelette

41. Salade Aïda:

• Salade verte
• Tomates coupées en dés
• Poivrons rouges coupés en dés
• Œufs durs coupés en quartiers
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde de Dijon et ciboulette fraîche

42. Salade Andrea:

• Haricots verts cuits et égouttés
• Œufs durs coupés en quartiers
• Tomates coupées en dés
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et ciboulette fraîche

43. Salade Arc-en-ciel:

• Tomates coupées en dés
• Céleri branche coupé en dés
• Maïs doux
• Vinaigrette à base de jus de citron vert, huile d’olive, coriandre fraîche et ciboulette fraîche

44. Salade Arlequin:

• Riz cuit
• Poivrons rouges et verts coupés en dés
• Maïs doux
• Olives noires dénoyautées
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et herbes de Provence

45. Salade Bergerette:

• Riz cuit
• Œufs durs coupés en quartiers
• Ciboulette fraîche hachée
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et moutarde de Dijon

46. Salade Carmen:

• Poivrons rouges et verts grillés coupés en lanières
• Chorizo doux ou piquant, coupé en rondelles
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre

47. Salade Christophe Colomb:

• Pommes de terre cuites coupées en dés
• Œufs durs coupés en quartiers
• Tomates coupées en dés
• Mayonnaise
• Persil frais haché

48. Salade Colombine:

• Pommes de terre cuites coupées en dés
• Poivrons rouges et verts coupés en dés
• Oignons rouges émincés
• Jambon de dinde coupé en dés
• Persil frais haché
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et moutarde de Dijon

49. Salade d’Automne:

• Salade verte
• Croûtons
• Brisures de noix
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, miel et moutarde de Dijon

50. Salade Baton Rouge:

• Salade verte
• Carottes râpées
• Maïs doux
• Haricots rouges cuits et égouttés

51. Salade Baton Rouge:

• Salade verte
• Carottes râpées
• Maïs doux
• Haricots rouges cuits et égouttés
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, jus de citron vert et coriandre fraîche

52. Salade de l’Empereur:

• Pois chiches cuits et égouttés
• Maïs doux
• Haricots verts cuits et égouttés
• Vinaigrette à base de tomates séchées, huile d’olive, vinaigre balsamique et basilic frais

53. Salade des Andes:

• Quinoa cuit
• Blé cuit
• Concombre coupé en dés
• Poivrons rouges et verts coupés en dés
• Segments d’orange
• Vinaigrette à base de jus de citron vert, huile d’olive, coriandre fraîche et ciboulette fraîche

54. Salade des Fermes:

• Pommes de terre cuites coupées en dés
• Haricots verts cuits et égouttés
• Câpres
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et moutarde de Dijon

55. Salade des Îles:

• Salade verte
• Carottes râpées
• Céleri branche râpé
• Pousses de soja fraîches
• Ananas frais coupé en dés
• Maïs doux
• Cornichons coupés en rondelles
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de riz et jus de citron vert

56. Salade Diabolo:

• Pâtes tricolores cuites
• Tomates coupées en dés
• Poivrons verts et rouges coupés en dés
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et herbes de Provence

57. Salade du Sud-Ouest:

• Magrets de canard fumés effilés
• Foie de volailles cuit et coupé en dés
• Cerneaux de noix concassés
• Vinaigrette à base de vinaigre de noix, huile d’olive et moutarde de Dijon

58. Salade Florida:

• Salade verte
• Segments de pamplemousse
• Segments d’orange
• Vinaigrette à base de jus de pamplemousse, huile d’olive et miel

59. Salade Harmonie:

• Chou rouge émincé
• Maïs doux
• Salade verte
• Vinaigrette à base de vinaigre de framboise, huile d’olive et noix concassées

60. Salade Hollandaise:

• Pommes fruits coupées en dés (type Golden)
• Filet de harengs
• Oignons rouges émincés
• Crème fraîche
• Ciboulette fraîche hachée
• Sel et poivre

61. Salade Jamaïcaine:

• Segments d’orange
• Segments de pamplemousse
• Ananas frais coupé en dés
• Banane coupée en rondelles
• Crème citronnée (à base de jus de citron, sucre et crème fraîche)

62. Salade Maraîchère:

• Carottes râpées
• Céleri branche râpé
• Petits pois cuits
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et moutarde de Dijon

63. Salade Medina:

• Salade verte
• Menthe fraîche hachée
• Agrumes (orange, pamplemousse, citron) coupés en segments
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et miel

64. Salade Midinette:

• Petits pois cuits
• Fines herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, estragon)
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et citron vert

65. Salade Mirabeau:

• Tomates coupées en dés
• Thon au naturel égoutté et émietté
• Mayonnaise
• Fromage blanc
• Ciboulette fraîche hachée

66. Salade Pipadou:

• Maïs doux
• Tomates coupées en dés
• Poivrons verts coupés en dés
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et basilic frais

67. Salade de Pommes et Raisin:

• Pommes fruits coupées en dés (type Golden)
• Raisin sec
• Noix concassées (facultatif)
• Vinaigrette à base de jus de citron vert, miel et huile d’olive

68. Salade Raïta:

• Concombre râpé
• Oignons rouges émincés
• Yaourt à la grecque
• Ail haché
• Cumin en poudre
• Sel et poivre

69. Salade Ravigote:

• Cornichons coupés en rondelles
• Câpres
• Vinaigrette à base de moutarde de Dijon, huile d’olive, vinaigre de vin blanc et ciboulette fraîche

70. Salade Sombrero:

• Haricots rouges cuits et égouttés
• Carottes râpées
• Céleri branche râpé
• Petits pois cuits
• Poivrons rouges et verts coupés en dés
• Haricots verts cuits
• Maïs doux
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, jus de citron vert et coriandre fraîche

71. Salade Thaï:

• Carottes râpées
• Concombre coupé en dés
• Salade verte
• Cacahuètes concassées
• Gingembre frais râpé
• Huile de sésame
• Vinaigre de riz
• Sauce soja salée
• Jus de citron vert
• Coriandre fraîche hachée

72. Tomate farcie à l’Antiboise:

• Tomates coupées en deux et évidées
• Macédoine de légumes (carottes, petits pois, haricots verts)
• Thon au naturel égoutté et émietté
• Mayonnaise
• Persil frais haché

73. Salade Tomates et Maïs:

• Tomates coupées en dés
• Maïs doux
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et basilic frais

74. Salade Tourangelle:

• Pommes de terre cuites coupées en dés
• Haricots verts cuits
• Tomates coupées en dés
• Vinaigrette à base de noix, huile d’olive, vinaigre de vin blanc et moutarde de Dijon

75. Tzaziki:

• Concombre râpé et égoutté
• Ail haché
• Yaourt grec
• Menthe fraîche hachée
• Huile d’olive
• Jus de citron vert
• Sel et poivre

76. Salade Vitaminée:

• Segments de pamplemousse
• Segments d’orange
• Salade verte
• Vinaigrette à base de jus d’agrumes, huile d’olive et miel

77. Salade à la Guadalajara:

• Salade verte
• Tomates coupées en dés
• Maïs doux
• Haricots rouges cuits et égouttés
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, jus de citron vert et piment d’Espelette

Salade à base de fromage :

78. Salade Fromagère du Berger:

• Salade verte
• Assortiment de fromages (comté, emmental, chèvre…) coupés en dés
• Croûtons
• Tomates coupées en dés
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et moutarde de Dijon

79. Salade Chèvre Chaud:

• Salade verte
• Croûtons
• Fromage de chèvre chaud coupé en rondelles
• Tomates coupées en dés
• Cernes de noix concassées
• Miel
• Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive

80. Salade au Bleu et Cernes de Noix:

• Salade verte
• Fromage bleu (Roquefort, Stilton…) coupés en dés
• Cernes de noix concassées
• Vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc, huile de noix et miel

81. Salade au Fromage Blanc:

• Salade verte
• Fromage blanc émietté
• Ciboulette fraîche hachée
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et citron vert

82. Salade au Fromage de Chèvre:

• Salade verte
• Fromage de chèvre frais coupé en dés
• Concombre coupé en dés
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et menthe fraîche

83. Salade au Roquefort:

• Salade verte
• Roquefort coupé en dés
• Poires coupées en dés
• Noix concassées
• Vinaigrette à base de vinaigre balsamique, huile de noix et miel

84. Salade Copeaux de Parmesan:

• Salade verte
• Copeaux de parmesan
• Tomates cerises coupées en deux
• Pignons de pin grillés
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre

85. Salade Fromage de Chèvre et Miel:

• Salade verte
• Fromage de chèvre frais coupé en rondelles
• Figues fraîches coupées en quartiers
• Miel
• Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive

86. Salade Féta:

• Salade verte
• Féta émiettée
• Olives noires dénoyautées
• Concombre coupé en dés
• Tomates coupées en dés
• Oignons rouges émincés
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre de vin blanc et citron vert

Salade à base de fruits sec :

87. Salade aux Amandes Effilées:

• Salade verte
• Amandes effilées grillées
• Tomates cerises coupées en deux
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et miel

88. Salade aux Cacahuètes:

• Salade verte
• Cacahuètes grillées concassées
• Pousses de soja fraîches
• Concombre coupé en dés
• Vinaigrette à base de vinaigre de riz, sauce soja et huile de sésame

89. Salade aux Châtaignes:

• Salade verte
• Châtaignes cuites et coupées en dés
• Lardons grillés
• Vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc, moutarde de Dijon et huile de noix

90. Salade aux Brisures de Noisettes:

• Salade verte
• Brisures de noisettes grillées
• Champignons de Paris coupés en lamelles
• Vinaigrette à base d’huile de noix, vinaigre balsamique et miel

91. Salade aux Noix:

• Salade verte
• Noix concassées
• Fromage de chèvre frais coupé en dés
• Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive

92. Salade aux Noix de Cajou:

• Salade verte
• Noix de cajou grillées
• Ananas frais coupé en dés
• Vinaigrette à base de jus d’ananas, huile d’olive et miel

93. Salade à la Noix de Coco Râpée:

• Salade verte
• Noix de coco râpée
• Ananas frais coupé en dés
• Mangue fraîche coupée en dés
• Vinaigrette à base de jus d’orange, huile d’olive et miel

94. Salade aux Noix de Macadamia:

• Salade verte
• Noix de macadamia concassées
• Poires coupées en dés
• Fromage bleu coupé en dés
• Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile de noix

95. Salade aux Noix de Pécan:

• Salade verte
• Noix de pécan concassées
• Endives coupées en fines lamelles
• Fromage de chèvre frais coupé en dés
• Vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc, moutarde de Dijon et huile de noix

96. Salade aux Pignons de Pin:

• Salade verte
• Pignons de pin grillés
• Tomates séchées coupées en fines lamelles
• Fromage de brebis coupé en dés
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et miel

97. Salade aux Pistaches:

• Salade verte
• Pistaches concassées
• Fraises coupées en deux
• Fromage frais type ricotta
• Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive

98. Salade Abricot Sec:

• Salade verte
• Abricots secs moelleux coupés en dés
• Noix de cajou grillées
• Vinaigrette à base de jus d’orange, huile d’olive et miel

99. Salade Ananas Sec:

• Salade verte
• Ananas sec coupé en dés
• Amandes effilées grillées
• Vinaigrette à base de jus d’ananas, huile d’olive et citron vert

100. Salade Baie de Goji:

• Salade verte
• Baies de Goji séchées
• Fromage frais type ricotta
• Miel
• Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive

101. Salade Banane Séchée:

• Salade verte
• Banane séchée coupée en rondelles
• Chocolat noir concassé
• Vinaigrette à base de jus d’orange, huile d’olive et miel

102. Salade Cranberry:

• Salade verte
• Cranberries séchées
• Noix de pécan concassées
• Fromage de chèvre frais coupé en dés
• Vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc, moutarde de Dijon et huile de noix

103. Salade Carambole:

• Salade verte
• Carambole coupée en étoiles
• Fraises coupées en deux
• Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive

104. Salade Fruits Rouges:

• Salade verte
• Assortiment de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
• Fromage blanc émietté
• Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et miel

105. Salade Datte:

• Salade verte
• Dattes dénoyautées et coupées en deux
• Noix de macadamia concassées
• Fromage frais type ricotta
• Vinaigrette à base de jus d’orange, huile d’olive et miel

106. Salade Zeste de Citron:

• Salade verte
• Zeste de citron râpé
• Saumon fumé en tranches fines
• Vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et aneth frais

107. Salade Zeste d’Orange:

• Salade verte
• Zeste d’orange râpé
• Endives coupées en fines lamelles
• Noix de cajou grillées
• Vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d’olive

Liste des Salades pour la Restauration Collective :

Feuilles de Chêne:

• Conseil: Parfaite pour les salades composées grâce à sa texture croquante et à son goût légèrement amer.
• Astuce: Privilégiez les jeunes feuilles pour une meilleure saveur.

Feuille de Chêne Rouge:

• Conseil: Apporte une touche de couleur et de saveur aux salades grâce à ses feuilles rouges veinées.
• Astuce: Se marie très bien avec des noix, des fruits secs et du fromage.

Frisée:

• Conseil: Texture fine et goût légèrement amer, idéale pour les salades légères.
• Astuce: Se marie très bien avec des lardons, des œufs durs et du vinaigre de vin blanc.

Iceberg:

• Conseil: Croquante et rafraîchissante, parfaite pour les salades volumineuses.
• Astuce: Conserve sa fraîcheur longtemps, idéale pour la préparation à l’avance.

Jeune Pousse de Betterave:

• Conseil: Texture tendre et goût légèrement sucré, apporte une touche d’originalité aux salades.
• Astuce: Se marie très bien avec des fruits frais, des noix et du fromage de chèvre.

Laitue Rougette:

• Conseil: Feuilles tendres et goût légèrement amer, idéale pour les salades printanières.
• Astuce: Se marie très bien avec des tomates, des oignons et du vinaigre balsamique.

Laitues:

• Conseil: Terme générique regroupant plusieurs variétés de salades à feuilles larges et tendres.
• Astuce: Se déclinent en de nombreuses variétés, offrant une grande diversité de saveurs et de textures.

Lollo Rossa:

• Conseil: Feuilles frisées et rouges, apportent une touche de couleur et de croquant aux salades.
• Astuce: Se marie très bien avec des fruits secs, des noix et du vinaigre de cidre.

Mâche:

• Conseil: Petites feuilles rondes et goût légèrement noisette, idéale pour les salades hivernales.
• Astuce: Se marie très bien avec des lardons, des œufs durs et du vinaigre de vin blanc.

Mesclun:

• Conseil: Mélange de jeunes pousses de différentes variétés, offre une variété de saveurs et de textures.
• Astuce: Parfait pour les salades légères et rafraîchissantes.

Pissenlit:

• Conseil: Feuilles amères et goût légèrement terreux, apporte une touche d’originalité aux salades.
• Astuce: Se marie très bien avec des lardons, des œufs durs et du vinaigre de vin blanc.

Pousse d’Épinard:

• Conseil: Texture tendre et goût légèrement sucré, idéale pour les salades vitaminées.
• Astuce: Se marie très bien avec des fruits frais, des noix et du fromage frais.

Reine des Glaces ‘Iceberg’:

• Conseil: Synonyme d’Iceberg, voir conseil et astuce pour Iceberg.

Romaine:

• Conseil: Feuilles allongées et croquantes, idéale pour les salades César.
• Astuce: Se marie très bien avec du poulet, du parmesan et de la vinaigrette César.

Roquette:

• Conseil: Feuilles allongées et goût légèrement piquant, apporte une touche de caractère aux salades.
• Astuce: Se marie très bien avec des fruits secs, des noix et du vinaigre balsamique.

Scarole:

• Conseil: Feuilles frisées et goût légèrement amer, idéale pour les salades d’hiver.
• Astuce: Se marie très bien avec des lardons, des œufs durs et du vinaigre de vin blanc.

Sucrine:

• Conseil: Feuilles croquantes et goût légèrement sucré, idéale pour les salades raffinées.
• Astuce: Se marie très bien avec des noix, des fruits secs et du fromage frais.

Trévisse Croquante:

• Conseil: Feuilles rouges et croquantes, apporte une touche de couleur et de texture aux salades.
• Astuce: Se marie très bien avec des noix, des fruits secs et du vinaigre balsamique.

Conseils et Astuces pour la Restauration Collective (suite) :

• Lavage et préparation: Laver les salades soigneusement et les sécher correctement avant de les servir.
• Conservation: Conserver les salades au frais et dans un contenant hermétique pour préserver leur fraîcheur.
• Hygiène: Respecter les normes d’hygiène alimentaire lors de la manipulation des salades.
• Préparation à l’avance: Certaines variétés comme l’Iceberg se prêtent bien à la préparation à l’avance, tandis que d’autres salades plus fragiles devront être préparées juste avant le service.
• Découpage: Adapter la taille des feuilles en fonction de la salade et du plat.
• Assaisonnement: Assaisonner les salades au dernier moment pour éviter qu’elles ne ramollissent.
• Présentation: Présenter les salades de manière attrayante pour mettre en valeur les ingrédients.
• Offrir de la variété: Proposer différents accompagnements pour les salades, tels que des vinaigrettes variées, des croûtons, des fruits secs ou des noix.
• Tenir compte des saisons: Privilégier les salades de saison pour une meilleure fraîcheur et un meilleur goût.
• Salades composées: Créer des salades composées avec différents ingrédients pour des repas complets et équilibrés.

En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez proposer une large gamme de salades savoureuses et attrayantes à vos convives en restauration collective. en savoir plus

Cuidités

plus de 100 cuidités adaptés à la restauration collective : suivez le lien

Artichaut :

1. Salade d’artichauts à la vinaigrette: Fonds d’artichauts cuits, vinaigrette
2. Salade d’artichauts à la grecque: Fonds d’artichauts cuits, tomates cerises, concombre, feta, olives, vinaigrette à l’origan
3. Salade d’artichauts à l’italienne: Fonds d’artichauts cuits, tomates, mozzarella, basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique
4. Salade d’artichauts et avocat: Fonds d’artichauts cuits, avocat, tomates cerises, vinaigrette au citron vert
5. Salade d’artichauts, pamplemousse et menthe: Fonds d’artichauts cuits, pamplemousse, menthe fraîche, vinaigrette à l’orange
6. Salade d’artichauts, roquette et parmesan: Fonds d’artichauts cuits, roquette, parmesan, pignons de pin grillés, vinaigrette balsamique
7. Salade d’artichauts à la niçoise: Fonds d’artichauts cuits, tomates, olives noires, anchois, vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
8. Salade d’artichauts, thon et poivrons grillés: Fonds d’artichauts cuits, thon, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et aux herbes de Provence
9. Salade à la Provençale: Artichauts, tomates, concombres, olives noires, filet d’anchois

Artichauts :

• Préparation : Pour éviter que les artichauts noircissent, citronnez-les dès qu’ils sont coupés. Pour une cuisson parfaite, ajoutez du jus de citron et une feuille de laurier à l’eau de cuisson.
• Variétés : Les petits violets sont plus tendres et savoureux crus, tandis que les gros verts se prêtent mieux à la cuisson.
• Associations : Les artichauts se marient à merveille avec les agrumes (citron, orange, pamplemousse), les herbes fraîches (menthe, basilic, persil), les fromages (feta, parmesan, mozzarella) et les olives.
• Originalité : Osez les associations originales comme l’artichaut et le pamplemousse, ou l’artichaut et le thon pour surprendre vos papilles.

Asperges:

1. Salade d’asperges, vinaigrette aux herbes fraîches: Asperges cuites, vinaigrette aux herbes fraîches
2. Salade d’asperges, tomates cerises et mozzarella: Asperges cuites, tomates cerises, mozzarella, basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique
3. Salade d’asperges, saumon fumé et aneth: Asperges cuites, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette au citron et à l’aneth
4. Salade d’asperges, copeaux de parmesan et pignons de pin: Asperges cuites, copeaux de parmesan, pignons de pin grillés, vinaigrette balsamique
5. Salade d’asperges, feta et olives: Asperges cuites, feta émiettée, olives, oignons rouges, vinaigrette à l’origan
6. Salade d’asperges, quinoa et herbes fraîches: Asperges cuites, quinoa cuit, persil plat ciselé, menthe fraîche, vinaigrette au citron vert
7. Salade d’asperges, bacon grillé et œuf poché: Asperges cuites, bacon grillé, œuf poché, vinaigrette à la moutarde
8. Salade d’asperges, crevettes et avocat: Asperges cuites, crevettes cuites, avocat en dés, vinaigrette au citron vert et à la coriandre
9. Salade d’asperges, jambon cru et melon: Asperges cuites, jambon cru, melon en billes, vinaigrette au vinaigre de Xérès
10. Salade d’asperges, radis et vinaigrette au sésame: Asperges cuites, radis roses, graines de sésame, vinaigrette à l’huile de sésame et au soja
11. Salade d’asperges, poulet grillé et vinaigrette à l’orange: Asperges cuites, poulet grillé effiloché, suprêmes d’orange, vinaigrette à l’orange et au miel
12. Salade d’asperges, chorizo et poivrons grillés: Asperges cuites, chorizo coupé en rondelles, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et au paprika
13. Salade d’asperges, pommes de terre et vinaigrette moutardée: Asperges cuites, pommes de terre vapeur, oignons rouges, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne
14. Salade d’asperges, carottes râpées et vinaigrette au miel: Asperges cuites, carottes râpées, vinaigrette au miel et à la moutarde
15. Salade d’asperges, radis et vinaigrette à l’échalote: Asperges cuites, radis roses, vinaigrette à l’échalote et au persil
16. Salade d’asperges, poivrons grillés et vinaigrette au basilic: Asperges cuites, poivrons grillés, vinaigrette au basilic frais et à l’ail
17. Salade d’asperges, fraises et vinaigrette balsamique: Asperges cuites, fraises, vinaigrette balsamique
18. Salade d’asperges, mangue et avocat: Asperges cuites, mangue en dés, avocat en dés, vinaigrette à la coriandre et au citron vert
19. Salade d’asperges, crevettes et pamplemousse: Asperges cuites, crevettes cuites, pamplemousse en quartiers, vinaigrette à l’orange et au gingembre
20. Salade d’asperges, roquette et parmesan: Asperges cuites, roquette, copeaux de parmesan, vinaigrette à la moutarde et au miel.

Asperges :

• Fraîcheur : Choisissez des asperges fermes, avec des pointes bien serrées.

• Cuisson : La cuisson à la vapeur préserve leur saveur et leur texture. Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur verte.

• Épluchage : Épluchez les asperges blanches sur toute leur longueur, et les asperges vertes seulement sur la moitié inférieure.

• Associations : Les asperges se marient bien avec les œufs, le saumon fumé, les agrumes, les herbes fraîches (aneth, ciboulette, persil), les fromages (parmesan, feta) et les vinaigrettes légères.

• Dressage : Pour une présentation élégante, disposez les asperges en éventail sur l’assiette.

Aubergines:

1. Salade d’aubergines grillées à la méditerranéenne: Aubergines grillées, tomates, concombre, poivrons, feta, olives Kalamata, vinaigrette à l’huile d’olive et aux herbes de Provence.
2. Salade d’aubergines rôties au tahini et à la grenade: Aubergines rôties, tahini, jus de citron, grenade, menthe fraîche, persil plat.
3. Salade d’aubergines à la libanaise (Baba Ghanoush): Aubergines grillées, purée de sésame (tahini), jus de citron, ail, cumin, huile d’olive, persil plat.
4. Salade d’aubergines à la tomate et à la mozzarella: Aubergines grillées, tomates fraîches, mozzarella di bufala, basilic frais, huile d’olive, vinaigre balsamique.
5. Salade d’aubergines épicée à l’indienne: Aubergines grillées, oignons rouges, tomates, coriandre fraîche, piment vert, jus de citron, garam masala.
6. Salade d’aubergines, pois chiches et menthe: Aubergines rôties, pois chiches, menthe fraîche, persil plat, jus de citron, huile d’olive.
7. Salade d’aubergines, poivrons grillés et feta: Aubergines grillées, poivrons rouges et jaunes grillés, feta, olives Kalamata, vinaigrette à l’huile d’olive et à l’origan.
8. Salade d’aubergines, lentilles corail et curry: Aubergines rôties, lentilles corail cuites, raisins secs, curry en poudre, yaourt nature, coriandre fraîche.
9. Salade d’aubergines, poulet grillé et sauce cacahuète: Aubergines grillées, poulet grillé, concombre, cacahuètes grillées, sauce cacahuète (beurre de cacahuète, sauce soja, miel, vinaigre de riz, gingembre).
10. Salade d’aubergines, crevettes et avocat: Aubergines grillées, crevettes cuites, avocat, tomates cerises, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert.

Aubergine :

• Dégorgement : Saupoudrez les tranches d’aubergine de sel et laissez-les reposer pour éliminer l’amertume.
• Cuisson : Privilégiez la cuisson au four ou à la plancha pour un résultat plus savoureux et moins gras.
• Associations : L’aubergine se marie bien avec les saveurs méditerranéennes (tomate, feta, olives), les épices (cumin, paprika, curry), les herbes fraîches (menthe, coriandre, persil) et les sauces crémeuses (tahini, yaourt).

Betteraves:

• Salade de betteraves à la vinaigrette: Betteraves cuites, vinaigrette
• Salade de betteraves à l’orange: Betteraves cuites, orange, noix, vinaigrette à l’orange
• Salade de betteraves au chèvre frais: Betteraves cuites, fromage de chèvre frais, noix, vinaigrette au miel
• Salade de betteraves rôties à l’orange et aux noix: Betteraves rôties, orange, noix, vinaigrette balsamique
• Salade de betteraves rôties au vinaigre balsamique: Betteraves rôties, vinaigrette balsamique, copeaux de parmesan
• Salade de betteraves jaunes à la vinaigrette moutardée: Betteraves jaunes cuites, vinaigrette à la moutarde, ciboulette ciselée
• Salade de betteraves et pommes au vinaigre balsamique: Betteraves cuites, pommes, vinaigrette balsamique, graines de sésame
• Salade de betteraves chioggia à la vinaigrette à l’orange: Betteraves chioggia (variété rayée), vinaigrette à l’orange, graines de pavot
• Salade de betteraves et feta: Betteraves cuites, feta émiettée, olives, oignons rouges, vinaigrette à l’origan
• Salade de betteraves et avocat: Betteraves cuites, avocat, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert
• Salade de betteraves et saumon fumé: Betteraves cuites, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette à l’aneth et au citron
• Salade de betteraves, gorgonzola et poires: Betteraves cuites, gorgonzola, poires, noix, vinaigrette au vinaigre de vin rouge
• Salade de betteraves, mangue et avocat: Betteraves cuites, mangue, avocat, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert et piment d’Espelette
• Salade Flamande : betteraves, pommes, vinaigrette

Betterave :

• Cuisson : Faites cuire les betteraves entières avec la peau pour préserver leur couleur et leurs nutriments.
• Variétés : Les betteraves chioggia apportent une touche d’originalité avec leurs rayures roses et blanches.
• Associations : La betterave se marie bien avec les agrumes (orange, pamplemousse), les fromages (chèvre, gorgonzola), les fruits secs (noix, noisettes) et les vinaigrettes acidulées.

Brocolis:

1. Salade de brocolis simple : Brocolis cuit, vinaigrette
2. Salade de brocolis et bacon: Brocolis cuit, bacon grillé, oignons rouges, vinaigrette crémeuse
3. Salade de brocolis, poulet et cranberries: Brocolis cuit, poulet grillé, cranberries séchées, amandes effilées, vinaigrette au miel et à la moutarde
4. Salade de brocolis au cheddar et aux noix: Brocolis cuit, cheddar râpé, noix, vinaigrette crémeuse
5. Salade de brocolis asiatique: Brocolis cuit, nouilles soba, carottes râpées, graines de sésame, vinaigrette à la sauce soja et au gingembre
6. Salade de brocolis, quinoa et feta: Brocolis cuit, quinoa cuit, feta émiettée, tomates cerises, vinaigrette au citron et aux herbes
7. Salade de brocolis, pommes et noix: Brocolis cuit, pommes en dés, noix, raisins secs, vinaigrette au yaourt
8. Salade de brocolis rôti au parmesan: Brocolis rôti, parmesan râpé, pignons de pin, vinaigrette balsamique
9. Salade de brocolis, saumon fumé et avocat: Brocolis cuit, saumon fumé, avocat en dés, vinaigrette à l’aneth
10. Salade de brocolis, pois chiches et tahini: Brocolis cuit, pois chiches, concombre, tomates cerises, sauce tahini (tahini, jus de citron, ail, cumin)

Brocolis :

• Cuisson : La cuisson à la vapeur préserve les vitamines et la couleur du brocoli.
• Croquant : Ajoutez des noix, des graines ou des amandes effilées pour apporter du croquant.
• Associations : Le brocoli se marie bien avec les fromages (cheddar, parmesan), les fruits secs (cranberries, raisins secs), les légumineuses (pois chiches, lentilles) et les vinaigrettes crémeuses.

Carottes:

1. Salade de carottes à la marocaine: Carottes cuites, raisins secs, cumin, coriandre, persil, jus de citron, huile d’olive.
2. Salade de carottes râpées à la crème: Carottes cuites râpées, crème fraîche, ciboulette, persil, sel, poivre.
3. Salade de carottes Vichy: Carottes cuites en rondelles, persil, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
4. Salade de carottes, pois chiches et feta: Carottes cuites, pois chiches, feta émiettée, menthe fraîche, persil, jus de citron, huile d’olive.
5. Salade de carottes, oranges et cumin: Carottes cuites, oranges en quartiers, cumin en poudre, vinaigrette à l’huile d’olive et au miel.
6. Salade de carottes, lentilles et raisins secs: Carottes cuites, lentilles vertes cuites, raisins secs, persil, vinaigrette au vinaigre de cidre.
7. Salade de carottes, pommes et noix: Carottes cuites, pommes en dés, noix, raisins secs, vinaigrette au yaourt.
8. Salade de carottes, betteraves et graines de courge: Carottes cuites, betteraves cuites, graines de courge, vinaigrette balsamique.
9. Salade de carottes, poulet et curry: Carottes cuites, poulet cuit effiloché, raisins secs, curry en poudre, yaourt nature, coriandre fraîche.
10. Salade de carottes, avocats et crevettes: Carottes cuites, avocats en dés, crevettes cuites, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert.

Carottes :

• Râpage : Utilisez une râpe à gros trous pour obtenir des carottes râpées plus croquantes.
• Cuisson : Les carottes peuvent être crues, cuites à la vapeur ou rôties pour varier les textures.
• Associations : La carotte se marie bien avec les agrumes (orange, citron), les épices (cumin, coriandre), les fruits secs (raisins secs, abricots secs) et les vinaigrettes sucrées-salées.

Champignons:

1. Salade de champignons rôtis à l’ail et au persil : Champignons rôtis, ail haché, persil frais, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.
2. Salade tiède de champignons rôtis, lardons et croûtons : Champignons rôtis, lardons, croûtons à l’ail, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
3. Salade de champignons rôtis, roquette et parmesan : Champignons rôtis, roquette, copeaux de parmesan, pignons de pin, vinaigrette au citron.
4. Salade de champignons rôtis, lentilles et herbes fraîches : Champignons rôtis, lentilles vertes cuites, persil plat, menthe fraîche, vinaigrette à l’huile de noix.
5. Salade de champignons rôtis, quinoa et feta : Champignons rôtis, quinoa cuit, feta émiettée, tomates cerises, concombre, vinaigrette au citron et aux herbes.
6. Salade de champignons rôtis à la grecque : Champignons rôtis, tomates, concombre, poivron, feta, olives Kalamata, vinaigrette à l’origan.
7. Salade de champignons rôtis, poulet grillé et avocat : Champignons rôtis, poulet grillé, avocat en dés, tomates cerises, vinaigrette à la moutarde et au miel.
8. Salade de champignons rôtis, pommes de terre et oignons rouges : Champignons rôtis, pommes de terre cuites, oignons rouges, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
9. Salade de champignons rôtis, noix et fromage bleu : Champignons rôtis, noix, fromage bleu émietté, vinaigrette au vinaigre de vin rouge.
10. Salade de champignons rôtis, épinards et œuf poché : Champignons rôtis, épinards frais, œuf poché, vinaigrette à la moutarde et à l’échalote.

Champignons :

• Nettoyage : Essuyez les champignons avec un linge humide plutôt que de les laver à l’eau pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau.
• Cuisson : La cuisson à la poêle ou au four permet de concentrer leurs saveurs.
• Associations : Les champignons se marient bien avec l’ail, le persil, le thym, les fromages (parmesan, bleu), les lardons et les vinaigrettes à base de moutarde.

Chou-fleur:

1. Salade de chou-fleur rôti au paprika et au citron : Chou-fleur rôti, paprika fumé, jus de citron, huile d’olive, persil plat.
2. Salade de chou-fleur, pois chiches et curry : Chou-fleur cuit, pois chiches, raisins secs, curry en poudre, yaourt nature, coriandre fraîche.
3. Salade de chou-fleur, poulet grillé et sauce cacahuète : Chou-fleur cuit, poulet grillé, concombre, cacahuètes grillées, sauce cacahuète (beurre de cacahuète, sauce soja, miel, vinaigre de riz, gingembre).
4. Salade de chou-fleur, crevettes et avocat : Chou-fleur cuit, crevettes cuites, avocat, tomates cerises, coriandre fraîche, vinaigrette au citron vert.
5. Salade de chou-fleur, quinoa et herbes fraîches : Chou-fleur cuit, quinoa cuit, persil plat ciselé, menthe fraîche, vinaigrette au citron vert.
6. Salade de chou-fleur, bacon grillé et œuf poché : Chou-fleur cuit, bacon grillé, œuf poché, vinaigrette à la moutarde.
7. Salade de chou-fleur, jambon cru et melon : Chou-fleur cuit, jambon cru, melon en billes, vinaigrette au vinaigre de Xérès.
8. Salade de chou-fleur, tomates séchées et parmesan : Chou-fleur cuit, tomates séchées, copeaux de parmesan, pignons de pin, vinaigrette balsamique.
9. Salade de chou-fleur, maïs et poivron rouge: Chou-fleur cuit, maïs, poivron rouge, oignons rouges, vinaigrette à la lime.
10. Salade de chou-fleur, haricots noirs et avocat: Chou-fleur cuit, haricots noirs, avocat, tomates, coriandre fraîche, vinaigrette à la lime.

Chou-fleur :

• Préparation : Détaillez le chou-fleur en petits bouquets pour une cuisson homogène.
• Cuisson : Le chou-fleur peut être cuit à la vapeur, rôti ou cru pour une salade croquante.
• Associations : Le chou-fleur se marie bien avec les épices (curry, cumin), les herbes fraîches (coriandre, menthe), les fruits secs (raisins secs, amandes) et les sauces crémeuses (yaourt, tahini).

Coeur de palmier :

1. Salade de cœurs de palmier, poulet grillé et mangue : Cœurs de palmier, poulet grillé effiloché, mangue en dés, coriandre fraîche, vinaigrette à la lime et au piment d’Espelette.
2. Salade de cœurs de palmier, saumon fumé et avocat : Cœurs de palmier, saumon fumé, avocat en dés, aneth frais, vinaigrette au citron et à l’aneth.
3. Salade de cœurs de palmier, quinoa et grenade : Cœurs de palmier, quinoa cuit, graines de grenade, menthe fraîche, persil plat, vinaigrette au citron et à la menthe.
4. Salade de cœurs de palmier, feta et olives Kalamata : Cœurs de palmier, feta émiettée, olives Kalamata, tomates cerises, concombre, vinaigrette à l’origan.
5. Salade de cœurs de palmier, bacon grillé et œuf poché : Cœurs de palmier, bacon grillé, œuf poché, croûtons à l’ail, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
6. Salade de cœurs de palmier, pommes de terre et vinaigrette moutardée : Cœurs de palmier, pommes de terre vapeur, oignons rouges, cornichons, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
7. Salade de cœurs de palmier, carottes râpées et vinaigrette au miel : Cœurs de palmier, carottes râpées, raisins secs, vinaigrette au miel et à la moutarde.
8. Salade de cœurs de palmier, radis et vinaigrette au sésame : Cœurs de palmier, radis roses, graines de sésame, vinaigrette à l’huile de sésame et au soja.
9. Salade de cœurs de palmier, poivrons grillés et vinaigrette au basilic : Cœurs de palmier, poivrons grillés, vinaigrette au basilic frais et à l’ail.
10. Salade de cœurs de palmier, fraises et vinaigrette balsamique : Cœurs de palmier, fraises, roquette, vinaigrette balsamique.

Cœurs de palmier :

• Rinçage : Rincez les cœurs de palmier à l’eau claire pour éliminer l’excès de sel.
• Associations : Les cœurs de palmier se marient bien avec les agrumes (orange, pamplemousse), les fruits exotiques (mangue, avocat), les crustacés (crevettes, crabe) et les vinaigrettes légères.

Courgettes:

1. Salade de courgettes grillées, tomates cerises et mozzarella: Courgettes rôties, tomates cerises, mozzarella, basilic frais, huile d’olive, vinaigre balsamique.
2. Salade de courgettes grillées au saumon fumé et à l’aneth: Courgettes rôties, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette au citron et à l’aneth.
3. Salade de courgettes grillées, quinoa et feta: Courgettes rôties, quinoa cuit, feta émiettée, tomates cerises, concombre, vinaigrette au citron et aux herbes.
4. Salade de courgettes grillées à l’asiatique: Courgettes rôties, nouilles soba, carottes râpées, graines de sésame, vinaigrette à la sauce soja et au gingembre.
5. Salade de courgettes grillées, poulet grillé et avocat: Courgettes rôties, poulet grillé, avocat en dés, tomates cerises, vinaigrette à la moutarde et au miel.
6. Salade de courgettes grillées, pois chiches et tahini: Courgettes rôties, pois chiches, concombre, tomates cerises, sauce tahini (tahini, jus de citron, ail, cumin).
7. Salade de courgettes grillées, bacon grillé et œuf poché: Courgettes rôties, bacon grillé, œuf poché, vinaigrette à la moutarde.
8. Salade de courgettes grillées, crevettes et pamplemousse: Courgettes rôties, crevettes cuites, pamplemousse en quartiers, vinaigrette à l’orange et au gingembre.
9. Salade de courgettes grillées, mangue et avocat: Courgettes rôties, mangue en dés, avocat en dés, coriandre fraîche, vinaigrette à la coriandre et au citron vert.
10. Salade de courgettes grillées, jambon cru et melon: Courgettes rôties, jambon cru, melon en billes, vinaigrette au vinaigre de Xérès.

Courgettes :

• Cuisson : Les courgettes peuvent être crues, grillées ou rôties pour varier les textures.
• Associations : La courgette se marie bien avec les herbes de Provence, le pesto, la feta, la mozzarella et les vinaigrettes à base d’huile d’olive.

Poireaux:

1. Salade tiède de poireaux, lardons et œuf poché : Poireaux cuits, lardons rissolés, œuf poché, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
2. Salade de poireaux, saumon fumé et aneth : Poireaux cuits, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette au citron et à l’aneth.
3. Salade de poireaux, pommes de terre et vinaigrette moutardée : Poireaux cuits, pommes de terre vapeur, oignons rouges, cornichons, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
4. Salade de poireaux, feta et olives Kalamata : Poireaux cuits, feta émiettée, olives Kalamata, tomates cerises, concombre, vinaigrette à l’origan.
5. Salade de poireaux, quinoa et herbes fraîches : Poireaux cuits, quinoa cuit, persil plat ciselé, menthe fraîche, vinaigrette au citron vert.
6. Salade de poireaux, poulet grillé et parmesan : Poireaux cuits, poulet grillé effiloché, copeaux de parmesan, pignons de pin, vinaigrette balsamique.
7. Salade de poireaux, betterave et chèvre frais : Poireaux cuits, betterave cuite en dés, fromage de chèvre frais, noix, vinaigrette au miel.
8. Salade de poireaux, chorizo et poivrons grillés : Poireaux cuits, chorizo coupé en rondelles, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et au paprika.
9. Salade de poireaux, lentilles et vinaigrette au curry : Poireaux cuits, lentilles corail cuites, raisins secs, curry en poudre, yaourt nature, coriandre fraîche.
10. Salade de poireaux, hareng fumé et pommes de terre : Poireaux cuits, hareng fumé, pommes de terre vapeur, oignons rouges, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.

Poireaux :

• Nettoyage : Lavez soigneusement les poireaux pour éliminer le sable entre les feuilles.
• Cuisson : La cuisson à la vapeur ou à l’étouffée préserve leur tendreté.
• Associations : Le poireau se marie bien avec les pommes de terre, les lardons, le saumon fumé, les œufs et les vinaigrettes à la moutarde.

Haricots verts:

1. Salade niçoise revisitée : Haricots verts, tomates cerises, thon, olives noires, vinaigrette à l’échalote.
2. Salade de haricots verts à la provençale : Haricots verts, tomates, ail, basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique.
3. Salade de haricots verts, feta et menthe : Haricots verts, feta émiettée, menthe fraîche ciselée, vinaigrette au citron.
4. Salade de haricots verts, pommes de terre et vinaigrette moutardée : Haricots verts, pommes de terre vapeur, oignons rouges, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
5. Salade de haricots verts, maïs et poivrons : Haricots verts, maïs, poivrons rouges et jaunes, vinaigrette à la coriandre et au citron vert.
6. Salade de haricots verts, tomates séchées et pignons de pin : Haricots verts, tomates séchées, pignons de pin grillés, parmesan, vinaigrette balsamique.
7. Salade de haricots verts, avocat et crevettes : Haricots verts, avocat en dés, crevettes cuites, vinaigrette au citron vert et à l’aneth.
8. Salade de haricots verts, saumon fumé et aneth : Haricots verts, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette à l’aneth et au citron.
9. Salade de haricots verts, mozzarella et pesto : Haricots verts, mozzarella en billes, pesto, pignons de pin, vinaigrette balsamique.
10. Salade de haricots verts, jambon cru et melon : Haricots verts, jambon cru, melon en billes, vinaigrette au vinaigre de Xérès.
11. Salade de haricots verts, radis et vinaigrette au sésame : Haricots verts, radis roses, graines de sésame, vinaigrette à l’huile de sésame et au soja.
12. Salade de haricots verts, poulet grillé et vinaigrette à l’orange : Haricots verts, poulet grillé effiloché, suprêmes d’orange, vinaigrette à l’orange et au miel.
13. Salade de haricots verts, chorizo et poivrons grillés : Haricots verts, chorizo coupé en rondelles, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et au paprika.
14. Salade de haricots verts, tomates et mozzarella : Haricots verts, tomates cerises, mozzarella di bufala, basilic frais, huile d’olive, vinaigre balsamique.
15. Salade de haricots verts, concombre et feta : Haricots verts, concombre en dés, feta émiettée, olives noires, vinaigrette au citron.
16. Salade de haricots verts, pommes de terre et lardons : Haricots verts, pommes de terre vapeur, lardons grillés, vinaigrette à la moutarde.
17. Salade de haricots verts, carottes râpées et vinaigrette au miel : Haricots verts, carottes râpées, vinaigrette au miel et à la moutarde.
18. Salade de haricots verts, radis et vinaigrette à l’échalote : Haricots verts, radis roses, vinaigrette à l’échalote et au persil.
19. Salade de haricots verts, poivrons grillés et vinaigrette au basilic : Haricots verts, poivrons grillés, vinaigrette au basilic frais et à l’ail.

Haricots verts :

• Cuisson : La cuisson à la vapeur ou à l’eau bouillante salée préserve leur croquant.
• Associations : Les haricots verts se marient bien avec les tomates, le thon, les œufs, les fromages (feta, mozzarella), les lardons et les vinaigrettes légères.

Petits pois :

1. Salade printanière aux petits pois et menthe : Petits pois, fèves fraîches écossées, radis, concombre, menthe fraîche ciselée, vinaigrette au citron.
2. Salade de petits pois à la française : Petits pois, oignons nouveaux, laitue, lardons (facultatif), vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
3. Salade de petits pois, feta et menthe : Petits pois, feta émiettée, menthe fraîche ciselée, olives, vinaigrette au citron.
4. Salade de petits pois, carottes et vinaigrette au miel : Petits pois, carottes râpées, vinaigrette au miel et à la moutarde.
5. Salade de petits pois, tomates cerises et mozzarella : Petits pois, tomates cerises, mozzarella di bufala, basilic.
6. Salade de petits pois, asperges et parmesan : Petits pois, pointes d’asperges grillées, copeaux de parmesan, vinaigrette balsamique.
7. Salade de petits pois, radis et vinaigrette au sésame : Petits pois, radis roses, graines de sésame, vinaigrette à l’huile de sésame et au soja.
8. Salade de petits pois, poulet grillé et vinaigrette à l’orange : Petits pois, poulet grillé effiloché, suprêmes d’orange, vinaigrette à l’orange et au miel.
9. Salade de petits pois, chorizo et poivrons grillés : Petits pois, chorizo coupé en rondelles, poivrons grillés, vinaigrette à l’ail et au paprika.
10. Salade de petits pois, thon et œufs de caille : Petits pois, thon en miettes, œufs de caille, vinaigrette à la moutarde.
11. Salade de petits pois à la menthe et au fromage frais : Petits pois, menthe fraîche, fromage frais (chèvre, ricotta…), vinaigrette au citron.
12. Salade de petits pois et de fèves à la vinaigrette à l’échalote : Petits pois, fèves fraîches, échalotes, vinaigrette à l’échalote.
13. Salade de petits pois, concombre et radis : Petits pois, concombre en dés, radis, vinaigrette au yaourt.
14. Salade de petits pois, carottes et cumin : Petits pois, carottes râpées, cumin, vinaigrette au citron.
15. Salade de petits pois, saumon fumé et aneth : Petits pois, saumon fumé, aneth frais, vinaigrette au citron.
16. Salade de petits pois, bacon grillé et croûtons : Petits pois, bacon grillé, croûtons à l’ail, vinaigrette à la moutarde.
17. Salade de petits pois, poivron rouge et feta : Petits pois, poivron rouge en dés, feta émiettée, vinaigrette à l’huile d’olive.
18. Salade de petits pois, avocat et tomates cerises : Petits pois, avocat en dés, tomates cerises, vinaigrette au citron vert.
19. Salade de petits pois, menthe et pistaches : Petits pois, menthe fraîche, pistaches concassées, vinaigrette au citron.
20. Salade de petits pois, roquette et parmesan : Petits pois, roquette, copeaux de parmesan, vinaigrette balsamique.

Petits pois :

• Fraîcheur : Utilisez des petits pois frais ou surgelés pour une saveur optimale.
• Cuisson : La cuisson à l’eau bouillante salée préserve leur couleur et leur texture.
• Associations : Les petits pois se marient bien avec la menthe, la feta, les lardons, les œufs, le saumon fumé et les vinaigrettes à base de citron.

Asperge

Chou fleur sauce cocktail Chou fleur, mayonnaise, ketchup

Choux fleurs en Salade “Maison”

Croque’ maïs Maïs, olives noires, petits pois, tomates, miettes de surimi, vinaigrette basilic

Haricots Vert en Salade

Haricots verts ravigote Haricots verts, cornichons, sauce aux câpres

Houmous “Maison”

Macédoine

Oeufs à l’Asiatique

oeufs dur Mayonnaise

Oeufs mimosas

Poireaux Vinaigrette

Rillette de Saumon

Rillette de thon

Salade à la Russe ” Macédoine – Thon – Mayonnaise”

Salade Andalouse Haricots verts, poivrons rouges, maïs, olives, vinaigrette

Salade Andréa ” haricot vert – oeuf – tomate” “Maison”

Salade Armor Chou-fleur, fond d’artichaut, persil, vinaigrette

Salade brésilienne Cœur de palmier, maïs, salade verte, vinaigrette

Salade de betterave à l’échalote

Salade de brocolis

Salade de maïs

Salade de maïs Maïs, tomates, vinaigrette

Salade du Potager Brocolis, tomates, œuf dur, vinaigrette

Salade Mechouia ” Poivrons grillé – Tomate grillé “

Salade Russe Macédoine, œuf dur, mayonnaise

Sardine à l’escabèche

Sardine à la tomate

Sardines à l’escabèche

Surimi

Noix de St Jacques

Salade du Pécheur

Salade de la Mer

Terrine aux deux saumon

Terrine du pécheur

Terrine de la mer

Crevettes

Saumon Fumée

Filet de Hareng

Entrée à base de Féculents / Légumineuses

Féculents

Boulgour / Quinoa/ blé

Boulgour en salade

Duo de légumineuse “Maison”

Salade de blé à la Provençale ” – Tomate – Poivron – thon – Olives – oeuf dur “Maison”

Salade des Andes ” Quinoa – blé – concombre – poivrons – orange” “Maison”

Taboulé de Quinoa

Salade de blé Andalouse, poivrons, petits pois, vinaigrette au citron

Salade de blé aux petits légumes , macédoine, vinaigrette

Salade de blé au thon , maïs, thon, vinaigrette

Haricots

Haricots blancs à la marocaine et vinaigrette au cumin tomates, poivrons

Haricots blancs ravigote cornichons, câpres

Salade Sombrero Haricots rouges, carottes, céleri, petits pois, poivrons, haricots verts, maïs, vinaigrette

Lentilles

Lentilles Alsacienne, lardons, vinaigrette

Lentilles Fermière dés d’emmental, crème fraîche

Salade de lentilles , vinaigrette

Salade de lentilles / tomates tomates, vinaigrette

Salade de lentilles Corail “Maison”

Salade de lentilles verte

Pâtes

Salade de pâtes à la Sicilienne tomates, poivrons, olives vertes, mayonnaise, ketchup

Salade de pâtes aux petits légumes macédoine, curry, vinaigrette

Salade de pâtes Indienne carottes, pommes, vinaigrette au curry

Salade de pâtes orientale tomates, concombres, raisins secs, poivrons, olives noires, menthe, vinaigrette au cumin

Salade Diabolo Pâtes tricolores, tomates, poivrons verts et rouges, mayonnaise

Pommes de terre

Salade Alsacienne Pommes de terre, cervelas, oignons, tomates, persil, vinaigrette

Salade Bretonne Pommes de terre, fond d’artichaut, vinaigrette

Salade Carmen Pommes de terre, poivrons, chorizo, huile d’olive

Salade Christophe Colomb Pommes de terre, œuf dur, tomates, mayonnaise

Salade Colombine Pommes de terre, poivrons, oignons, jambon de dinde, persil, vinaigrette

Salade de pomme de terre / œuf dur

Salade de pomme de terre persillade persil, vinaigrette

Salade de pommes de terre ciboulette ciboulette, vinaigrette

Salade des Fermes * Pommes de terre, haricots verts, câpres, vinaigrette

Salade Flamande * Pommes de terre, betteraves, pommes, vinaigrette

Salade Jurassienne Pommes de terre, emmental, dés de jambon de dinde, vinaigrette

Salade Niçoise haricots verts, tomate, thon, œuf, poivrons,olive

Salade Piémontaise Pommes de terre, tomates, concombres, jambon, cornichons, mayonnaise

Salade pomme de terre au thon

Salade Strasbourgeoise Pommes de terre, saucisses de Strasbourg, vinaigrette

Salade Tourangelle Pommes de terre, haricots verts, tomates, vinaigrette

Charcuterie

Charcuterie

Rillettes

Terrine de campagne

Pâté campagne

Pâté

Terrine

Fromage de tête

Salade de Museau

Mousseron de Canard

Crème de Foie

mousse de Canard

Foie Gras

Pâté en croute

Épaule

Jambon

Jambon supérieur

jambon cuit

Jambon Cru

Jambon de Paris

Chorizo

Salamis

Saucisson

Coppa

Mortadelle

Salade Charcutière

Brioche fourrée au saucisson

Rosette

Rosette de Lyon

Pancetta

Terrine de Lapin

Rillettes du mans

Fromage de tête

Jambon de Dinde

Les Entrées Chaude

Entrée Chaude

Pizza

Pizza

Pissaladière

Pizza Royal

Pizza Reine

Pizza Marguerite

Pizza au Fromage

Feuilleté

Feuilleté Fromage

Feuilleté Jambon Fromage

Feuilleté à la viande

Feuilleté au saumon

Roulé au Fromage

Friand au Fromage

Friand à la viande

Hot Dog

Quiche

Quiche lorraine

Quiche au Fromage

Quiche Tomate chèvre

Tartes

Tarte aux poireaux

Tarte au thon

Tarte aux trois fromages

Tarte au chèvre

Tarte à L’oignon

Flammekueche

Tarte à la méditerranéenne

Tarte aux Lardons

Nems au Poulet

Nem de dinde

Nems aux Crevettes

Acra de poisson

Acra de Morue

Samoussa aux légumes

Samoussa de viande

Crêpe aux champignons

crêpe à la béchamel

crêpe jambon béchamel

crêpe au formage

crêpe aux fruits de mer

crêpe à l’emmental

Croissant aux fromages

Croissant jambon fromage

Croissant à la béchamel

Crostini

Crostini Jambon Fromage

Crostini Fromage

menu : Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce

Do It Yourself / Salad’Bar

Salade Verte Laitue, Batavia, Chêne, Endive, Frisée, Mesclun, Laitue, iceberg, Laitue, Roquette, Radicchio, cresson, Romaine, Mâche, Sucrine, Coleslaw.	Tomates, Endives, concombres, carottes, choux rouge, blanc, radis asperge, Maïs, Soja Mozzarella, Feta, emmental, œufs Vinaigrette: Moutarde, moutarde à l’ancienne, au miel, Ciboulette, basilic, persil, ail, échalotes, huile olive, huile de colza, tournesol, sésame, crème, fromage blanc, citrons, orange  Noix, Pignons, Abricot, Figues, pommes sésame, croutons sel poivres PM
Carottes râpées	Citron, huile olive, herbes aromatiques
Concombres	vinaigrettes à la crème et ciboulette à la grecque
Endives	nature tomates Pommes Vinaigrette, citron, agrumes, herbes aromatiques, pignons, noix
Tomates	mozzarella emmental Herbes aromatiques : menthe, basilic, vinaigrettes, échalotes, oignons, ail
Betterave	pommes Echalotes, vinaigrette
Asperge	Vinaigrette, Mayonnaise pignons, noix
Maïs	Curry, haricots rouge, salade
Poivrons	doux à l’huile d’olive, piperade Froide
Aubergine	Caviar
Ratatouille froide au basilic frais

Salade
	à la japonaise
	à l’orientale
	à la mexicaine
	Piémontaise
taboulé
composé	riz, pâte, quinoa, boulgour, blé, lentilles, pois chiche
Houmous
pois Chiche	Crème au sésame et à la coriandre, échalotes et persil
Avocat	Guacamole, vinaigrette en salade
Gaspacho	tomates, concombres
Soupe	Melon, pastèque
Oeufs	Mayonnaise, mimosa Œufs en meurette Œufs en piperade, Brouillade d’œufs forestière Œufs brouillés à la portugaise, Tomates farcies aux œufs
Quiche	lorraine, fromage, poireaux
Feuilleté	Fromage
Fromage frais aux herbes fraîches
Soupe / potage	Légumes, carottes, potiron, cultivateur, asperge, poireaux, Gaspacho, Soupe de poisson, Minestrone, Potage cultivateur, Potiron, poireau, poireau pdt, carottes, carottes et coriandre. Potage crème de légumes, Gratinée à l’oignon
LES TOASTS	Toasts à la tapenade Toasts à l’anchoïade, Bruschetta
Rillettes de saumon à l’aneth, Rillettes de Thon aux citrons, Sardines à l’escabèche, Tarama sur son pain perdu
Les Sauces	Vinaigrette, Mayonnaise, Aïoli, Rouille, Andalouse, Cocktail, Mousquetaire, Tartare, Gribiche, Chantilly

Coriandre, Basilic, menthe, persil, ail, échalotes

Miel, huile olive, sauce soja sucré, moutarde

Les Soupes et Potages

Potage

Minestrone Maison “Maison”

Potage à la tomate “Maison”

Potage Crecy “Maison”

Potage Cultivateur “Maison”

Potage Dubarry “Maison”

Potage Fermier “Maison”

Potage St Germain

Soupe à la Guadalajara “Maison”

Soupe Chinoise “Maison”

Velouté de Carottes “Maison”

Velouté de Carottes à la Coriandre “Maison”

Velouté de petits pois “Maison”

Velouté de Potiron “Maison”

Velouté poireaux “Maison”

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Viandes

Bœufs

Boeuf

Bavette

Brochette de Boeuf

Daube de Boeuf

pot au feu

Rôti de Boeuf

Sauté de Boeuf

Steack de Boeuf

Entrecôte

Rosbeef

Burger

Steack du boucher

Porc

Porc

Côte de Porc

Filet Mignon de Porc

Jarret de Porc

Potée de porc

Ragôut de Porc

Ribs de Porc

Rôti de Porc

Rouelle de Porc

Saucisse de Toulouse au jus

Sauté de Porc

Travers de Porc

Brochette de porc

Choucroute

Croque-Monsieur au Jambon

Agneau

Agneau

Brochette d’agneau

Cotes d’agneau

Epaule d’agneau

Gigôt d’agneau

Irish Stew d’agneau

Navarin d’agneau Tradition

Ragôut d’agneau

Rôti d’agneau

Sauté d’agneau

Tajine d’agneau

Veau

Veau

Blanquette de Veau

Côte de Veau

Escaloppe de Veau

Filet Mignon de Veau

Filet migon de Veau

Osso Buco

Ragôut de Veau

Sauté de Veau

Tajine de Veau

Foie de Veau

Rôti de Veau

Paupiette de Veau

Volailles  Poulet Dinde Lapin

Volailles

Couscous Poulet

Cuisse de Poulet

Haut de Cuisse de Poulet

Paella de Poulet

Pilon de Poulet

Poulet

Sauté de Poulet

Rôti de Dinde

Sauté de Dinde

Escalope de Volaille

1/2 Coquelet

Wings de Poulet

Poulet

Coq

Burger de Volaille

Quenelle de Volaille

Filet de Poulet

Croque monsieur à la dinde

Lapin

Cuisse de Lapin

Sauté de Lapin

Paupiette de Lapin

Rable de Lapin

Pintade

Cuisse de pintade

Canard

Cuisse de canard

Sauté de Canard

Manchon de Canard

Magret de Canard

Dinde

Sauté de Dinde

Osso buco de Dinde

Escaloppe de Dindonneau

Blanquette de Dinde

Rôti de Dindonneau

Rôti de Dinde

Brochette de Dinde

Viandes moins 70%

Viandes moins 70%

Boulettes d’agneau

Boulettes de Boeuf

Chili con Carne

Hachis Parmentier

Lasagnes

Lasagnes à l’Italienne

Moussaka

Couscous Boulettes

Tomates Farcis

Courgettes Farcis

Les Farcis

Champignons Farcis

Les Farcis

Chou Farci

Andouilette

Boudin noir

Boudin Blanc

Boudin

Andouille

Cervelas

Saucisse de Francfort

Saucisse de Morteau

Saucisse Fumée

Saucisse de Toulouse

Saucisse de Volaille

Kebab

Kebab de Volaille

Viande de Boucherie Haché

Viande de boucherie Haché

Steak Haché 100% Boeuf

Saucisse de Francfort

Saucisse de Morteau

Saucisse Fumée

Saucisse de Toulouse

Chipolata

Merguez

Produits à Frire

Produits à frire

Nuggets de Poulet

Cordon Bleu

Escaloppe Viennoise

Poulet Cornflakes

poulet Pané

Cordon bleu de dinde

Wings de Poulet

Poisson Pané

Beignets de Calamar

Poisson aux Céréales

Poisson Cornflakes

Nuggets de Poisson

Brochette de Poisson pané

Aiguilette de Poisson pané

Fish’n’ships

Fritto Misto

Beignets de poisson

Beignets de crevettes

Frites

Rôsti de Pdt

Pdt Noisette

Pdt Duchesse

Pdt Grenaille

Potatoes

Pdt rissolé

Sauce et mode de cuisson pour les viandes

Une sélection de sauce, de mode de cuisson pour accommoder ses viandes.

Sauce

à l’Ancienne

à l’échalote

à l’Espagnol

à la Coriandre

à la crème

à la crème d’ail

à la Madrilène

à la Marocaine

à la Menthe

à la Milanaise

à la Napolitaine

à la Niçoise

à la Nissarte

à la Pizzaiolo

à la Provençale

à la Sicilienne

à la Tomate

au Basilic

au caramel

au cumin

au Curcuma

au gingembre

au Herbes de Provence

au lait

au Paprika

au Pistou

au Romarin

au Thym

aux Agrumes

aux Amandes

Aux Carottes

aux Champignons

Aux Citrons

aux Épices

aux épices

aux herbes

aux herbes de Provence

aux noix

Aux Olives

aux pignons

aux Poivrons

Basquaise

Beurre Blanc

Bourguignon

Caramélisé aux épices

Cultivateur

Curry

Curry Coco

En Columbo

En Combava

En Jambalaya de Louisiane

En Médaillon

en Persillade

en Picatas

Fondant

Fondante

Korma “Inde”

Madras

Marengo

Meunière

Mijoté

Orloff

Paysan

Rôti au Thym Frais

Rôti aux épices

Rôti aux Herbes

Sauce au poivre

Sauce au Roquefort

Sauce Safrané

sauce Julienne

Strogonof “Maison”

Teriyaki

Tex Mex

Tex Mex “Maison”

En Blanquette

Au Vin

En Filet

à l’Estragon

Persil

menu : Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce

Poissons

Dans la première colonne la base, et dans la deuxième les variantes possible.

Poisson	Sauce / Mode de cuisson
Aile de Raie	à l’Ancienne
Aïoli	à l’échalote
Blanquette de la mer	à l’Espagnol
Blanquette de poisson	à la Coriandre
Brandade de Poisson	à la crème
Couscous poisson	à la crème d’ail
Escaloppe de Saumon	à la Madrilène
Filet de Cabillaud	à la Marocaine
Filet de Colin	à la Menthe
Filet de Flétan	à la Milanaise
Gratin de la Mer	à la Napolitaine
Lasagnes de Saumon	à la Niçoise
Merlan	à la Nissarte
Poisson	à la Pizzaiolo
Poisson du Jour “MSC”	à la Provençale
Poisson du marché “MSC’	à la Sicilienne
Rôti de Saumon	à la Tomate
Saumon	au Basilic
Paupiette du Pécheur	au caramel
Thon	au cumin
Longe de thon	au Curcuma
Filet de Merlu	au gingembre
Merlu	au Herbes de Provence
Filet de Hoki	au lait
Hoki	au Paprika
Filet de Perche	au Pistou
Perche du nil	au Romarin
Filet de Saumon	au Thym
Queue de Lotte	aux Agrumes
Lotte	aux Amandes
Dos de Loup	Aux Carottes
Dorade	aux Champignons
pavé de Dorade	Aux Citrons
Steak de Thon	aux Épices
Cube de poisson	aux épices
Blanquette de Poisson	aux herbes
Encornet	aux herbes de Provence
poulpe	aux noix
Moules	Aux Olives
Crevettes	aux pignons
Noix de St Jacques	aux Poivrons
Saumonette	Basquaise
Crevettes	Beurre Blanc
Surimi	Bourguignon
Brochette de Poisson	Caramélisé aux épices
Quenelle de poisson	Cultivateur
Quenelle de Brochet	Curry
Filet de Sandre	Curry Coco
Filet de Rouget	En Columbo
	En Combava
	En Jambalaya de Louisiane
	En Médaillon
	en Persillade
	en Picata
	Fondant
	Fondante
	Korma “Inde”
	Madras
	Marengo
	Meunière
	Mijoté
	Orloff
	Paysan
	Rôti au Thym Frais
	Rôti aux épices
	Rôti aux Herbes
	Sauce au poivre
	Sauce au Roquefort
	Sauce Safrané
	sauce Julienne
	Strogonof “Maison”
	Teriyaki
	Tex Mex
	Tex Mex “Maison”
	En Blanquette
	Au Vin
	En Filet
	à l’Estragon
	Persil

Plat unique Tradition

Couscous

Paella

Tartiflette

Choucroute

Cassoulet

Lasagnes

Veggie – Végétarien en restauration collective

Dans la plupart des cas, il suffit d’ajouter une protéine végétal : Soja texturé, pois chiche, lentilles, voir les protéines végétal ici. Dans la première colonne la base, et dans la deuxième les variantes possible.

Végétarien	Sauce végé, Véggie, végétarienne
Chili Végétarien	à la Béchamel
Couscous Végétarien	à la Crème
Hachis Parmentier Végétarien	à la Madrilène
Lasagnes de Légumes	à la Menthe
moussaka Végétarienne	à la Napolitaine
Paella Végétarienne	à la Provençale
Potée Veggie	à la Sicilienne
Quenelle	à la Tomate
Tartiflette végétarienne	au Basilic
Végétarien	au Basilic
Coquillettes	au Beurre
Fagotini	au Fromage
Falafel de pois chiche	au Parmesan
Farfalle	au Pistou
Gnocchi	au Roquefort
Gnocchi à la Romaine	aux Agrumes
Gratin de pâte	aux Asperge
Pâtes	aux Champignons
Penne	aux Légumes
Raviolis	aux Poivrons
Raviolis aux Légumes	Cuisson à l’Anglaise
Raviolis Ricotta Épinard	En Compotée
Seitan	En Gratin
Spaghetti	En Piperade
Tortellini aux trois couleurs	En Purée
Risotto	en ragôut
Oeufs	Gratiné
Clafoutis à l’Espagnol	Gratinée
Oeufs Brouillés à la Madrilène	Nature
Oeufs Brouillés à la provençale	Pilaf
Oeufs Brouillés aux herbes	Piperade de Poivrons
Omelette à la Ciboulette fraîche	Sauce Mornay
Omelette au fromage	Sauté
Omelette aux fines herbes	Sautée
Lasagne Ricotta epinard	aux raisins sec
Nuggets Végétal
Steack Fromager
Boulette de légumes
Galette de légumes
Croque Monsieur Végétarien
Crèpes aux légumes
Galette aux Légumes
Burger Végétarien
Croissant aux légumes
Galette de Légumineuse
Petits Farcis végétariens
Tomates Farcis végétarienne
Courgettes Farcis végétarienne
Pdt Farci Végétarien
Aubergine Farcis Végétarien
Oignons Farcis Végétarien

Lasagnes de Légumes, Lasagnes Véggie soja, Bolognaise Véggie, Parmentier Véggie, Couscous végétarien, Potée Véggie, paella Véggie (falafel), chili Véggie Falafel de légumes, beignets de légumes, Nems de légumes, Dahl de lentilles omelette, œufs brouillées, clafoutis à l’espagnol Méli mélo de légumineuse ( lentilles corail, pois cassé, fèves, haricots mungo) à la menthe et citronnelle

menu : Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce

Féculents en restauration collective

Cannelloni

Cappelletti

Coquillettes

Fagotini

Farfalle

Gnocchi

Gnocchi à la Romaine

Gratin de pâte

Pâtes

Penne

Raviolis

Raviolis aux Légumes

Spaghetti

Tagliatelle

Risotto

Riz

Semoule

Semoule Semi-complète

Panisse

Pomme de terre

Écrasée de Pomme de terre

Galette de Pdt

Gratin Dauphinois

Pdt fondante au Four

Pdt rôti al Forno

Pdt Rôti au Thym

Purée de Pomme de Terre

Pdt Grenaille

Pdt Vitelotte

Pdt Grenaille

Crostini

Crostini Jambon Fromage

crostini Fromage

Frites

Rösti de Pdt

Pdt Noisette

Pdt Duchesse

Pdt Grenaille

Potatoes

Pdt rissolé

Les Légumineuses en restauration collective

Légumineuses

Fèves

Haricots Blanc

Haricots Rouge

Lentilles

lentilles Corail

Lentilles Verte

Lupins

Méli mélo de Légumineuse ” Lentilles Corail – Pois Cassé – H.rge”

Mijoté de légumineuse

pois cassés

Pois chiche

Légumes en restauration collective

Artichaut

Asperge

Aubergine

Aubergine à la Parmesane

Aubergine Rôti

Barigoule d’Artichaut

beignets de Choux Fleurs

Beignets de légumes

Betterave

Blettes

Blettes à la Béchamel

Brisure de Choux Fleurs

Brocoli

Brocolis aux amandes effilées

Brocolis Persillé

Brunoise de légumes

Carottes

Carottes caramélisées

Carottes Rondelles

Carottes vichy

Champignons

Chou de Bruxelle

Chou Romanesco

Chou Rouge

Choucroute

Choux Blanc

Choux de Bruxelles

choux-fleurs

Compote d’Aubergine

Compotée de Courgettes

Compotée de Fenouil

Compotée de petits légumes

Courgettes Rôti

Courgettes Rôtis

Courgettes Sauté

Dés de Carottes

Endives

Epinard

Épinard

Epinard à la Crème

Epinard en Branche

Epinard Haché

Fagot d’Asperge

Fagot d’haricots Verts

Fenouil

Fenouil

Flan de carottes

Flan de courgettes

Flan de légumes

Fondue de poireaux

Galette de légumes

Gratin d’Aubergine

gratin d’epinard

Gratin de blettes

Gratin de Brocolis

Gratin de choux- Fleurs

Gratin de Courgettes

Gratin de légumes crémeux

Gratin de Légumes de Saison

Haricots Vert Persillé

Haricots Verts

Jardinière de légumes

Légumes glacé

Légumes rôtis

Légumes Sauté

Navet

Palets de légumes

Panais

Petits légumes de Saison

Petit pois

Petit pois à la Française

Petits légumes de saison caramélisés

Piperade de Poivrons

Poêlé

Poêlé de légumes

Poêlè Gourmande

Poireaux

pois mange-tout

Poivrons

Potiron

purée de haricots verts

purée de carottes

purée de courgettes

Purée de légumes

purée de légumineuses

purée de navet

Purée de Panais

purée de petit pois

purée de potiron

Ragoût de légumes

Ratatouille

Ratatouille Niçoise

Rôsti de légumes

Salsifis

Tomate

Tomates à la Provençale

Tomates Cerise

Tomates rôti

Les différentes façons d’accommoder ses légumes :

Sauce

à l’Ancienne

à l’Anglaise

à l’asiatique

à l’échalote

à l’Espagnol

à l’Estragon

à l’Estragon

à l’Indienne

à l’Orange

à l’Oseille

à la Béchamel

à la Bolognaise

à la Brousse

à la chinoise

à la Coriandre

à la Crème

à la crème d’ail

à la Créole

à la Fleur de sel

à la Madrilène

à la Mangue

à la Marocaine

à la Menthe

à la Milanaise

à la Napolitaine

à la Niçoise

à la Nissarte

à la Pizziaolo

à la Provençale

à la Salardaise

à la Sauge

à la Sicilienne

à la Tomate

à la truffe

au Basilic

au Beurre

au caramel

au Chèvre

au citron

au cumin

au Curcuma

au Fromage

au gingembre

au gros sel

au Herbes de Provence

au jus

au lait

au Paprika

au Parmesan

au Parmigiano Reggiano

au Persil

au pesto

au Pistou

au poivre noir

au poivre vert

au Romarin

au Roquefort

au Sel de guérande

au Thym

Au Vin

aux Agrumes

aux Amandes

aux Asperge

aux cacahuetes torifié

Aux Carottes

aux Cèpes

aux Champignons

Aux Citrons

aux Épices

aux Figues

aux herbes

aux herbes de Provence

aux Légumes

aux Marrons

Aux morilles

aux noix

Aux Olives

aux pignons

aux Poivrons

aux raisins sec

aux trois fromages

Basquaise

Beurre Blanc

Bourguignon

Cantonnais

Caramélisé aux épices

Ciboulette

Cuisson à l’Anglaise

Cultivateur

Curry

Curry Coco

d’Autrefois

Echalottes

Ecrasée

En Blanquette

En Columbo

En Combava

En Compotée

En Filet

En Gratin

En Jambalaya de Louisiane

En Médaillon

En Persillade

en Picatas

En Piperade

En Poélé

En Purée

en ragôut

Fondant

Fondante

Gourmande

Gratiné

Gratinée

Korma “Inde”

Madras

Marengo

Mayonnaise

Méridional

Meunière

Mijoté

Nature

Orloff

Paysan

Persil

Pilaf

En Piperade

Ricotta épinard

Rôti au Thym Frais

Rôti aux épices

Rôti aux Herbes

Sauce au poivre

Sauce au Roquefort

sauce Julienne

Sauce Mornay

Sauce Safrané

Sauté

Strogonof

Teriyaki

Tex Mex

Vinaigrette

Wok

Fromages et Laitages

Laitages

	Calcium
Fromage blanc et crème fouettée sur lit de fruits, sucré	88,2
Fromage blanc nature ou aux fruits$	122
Fromage blanc nature, 0% MG	134
Fromage blanc nature, 0% MG, enrichi en vitamine D	164
Fromage blanc nature, 3% MG environ	130
Fromage blanc nature, 3% MG environ, au bifidus	–
Fromage blanc nature, 3% MG environ, enrichi en vitamine D	200
Fromage blanc nature, gourmand, 8% MG environ	104
Fromage blanc ou spécialité laitière nature et crème fouetté, 10% MG environ	95
Fromage blanc ou spécialité laitière, aromatisé, sucré, 0% MG	–
Fromage blanc ou spécialité laitière, aromatisé, sucré, 3% MG environ	120
Fromage blanc ou spécialité laitière, aromatisé, sucré, 3% MG environ, au bifidus	–
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux copeaux de chocolat, sucré, 7% MG environ	–
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, avec édulcorants, allégé en sucres, 0% MG	121
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, avec édulcorants, allégé en sucres, 3% MG environ	320
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, 0% MG	–
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, 3% MG environ	180
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, 3% MG environ, au bifidus	–
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, gourmand, 7% MG environ	93,3
Fromage frais type petit suisse, aromatisé chocolat, sucré	144
Fromage frais type petit suisse, aromatisé ou aux fruits, 2-3% MG, enrichi en calcium et vitamine D	170
Fromage frais type petit suisse, aux fruits, 2-3% MG	110
Fromage frais type petit suisse, aux fruits, 2-3% MG, enrichi en calcium et vitamine D	155
Fromage frais type petit suisse, nature, 0% MG	127
Fromage frais type petit suisse, nature, 10% MG environ	110
Fromage frais type petit suisse, nature, 4% MG environ	103
Yaourt à la grecque, aromatisé, sucré	158
Yaourt à la grecque, au lait de brebis	170
Yaourt à la grecque, nature	139
Yaourt à la grecque, sur lit de fruits	104
Yaourt au lait de brebis, aromatisé, sucré	180
Yaourt au lait de brebis, nature, 3% MG environ	–
Yaourt au lait de brebis, nature, 6% MG environ	183
Yaourt au lait de chèvre, nature, 5% MG environ	160
Yaourt ou spécialité laitière aux fruits	109
Yaourt ou spécialité laitière nature	127
Yaourt ou spécialité laitière nature ou aux fruits	121

Les Fromages

Fromage 100-150	Calcium
Cancoillotte (spécialité fromagère fondue)	101
Chabichou (fromage de chèvre)	104
Chaource	110
Chevrot (fromage de chèvre)	98,4
Crème chantilly, sous pression, UHT	101
Crème de lait ou spécialité à base de crème légère, teneur en matière grasse inconnue (aliment moyen)	82,2
Crème de lait, 15 à 20% MG, légère, épaisse, rayon frais	98
Crème de lait, 15 à 20% MG, légère, fluide, rayon frais	105
Crème de lait, 15 à 20% MG, légère, semi-épaisse, UHT	99
Crème de lait, 30% MG, épaisse, rayon frais	76,9
Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT	67
Crottin de Chavignol (fromage de chèvre)	147
Crottin de chèvre, au lait cru	141
Crottin de chèvre, sans précision	107
Époisses	120
Fromage de chèvre à pâte molle non pressée non cuite croûte naturelle, au lait pasteurisé	90
Fromage de chèvre à tartiner, nature	78,1
Fromage de chèvre bûche	107
Fromage de chèvre demi-sec	145
Fromage de chèvre frais, au lait cru (type palet ou crottin frais)	91,6
Fromage de chèvre frais, au lait pasteurisé (type bûchette fraîche)	96,7
Fromage de chèvre frais, au lait pasteurisé ou cru (type crottin frais ou bûchette fraîche)	94,2
Fromage de chèvre lactique affiné (type bûchette, crottin, Sainte-Maure)	117
Fromage de chèvre lactique affiné, au lait cru (type Crottin de Chavignol, Picodon, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine)	123
Fromage de chèvre lactique affiné, au lait pasteurisé (type bûchette ou crottin)	107
Fromage fondu double crème, environ 31% MG	50
Mascarpone	130
Neufchâtel	74,5
Pélardon (fromage de chèvre)	147
Picodon (fromage de chèvre)	126
Pouligny Saint-Pierre (fromage de chèvre)	100
Rocamadour (fromage de chèvre)	102
Saint-Félicien	110
Saint-Marcellin	140
Sainte-Maure (fromage de chèvre)	122
Snack pour enfants à base de fromage fondu et de gressins	145
Spécialité à base de crème légère 8% MG, fluide ou épaisse	105
Spécialité fromagère non affinée à tartiner environ 30-40 % MG aromatisée (ex: ail et fines herbes)	93,8
Spécialité fromagère non affinée environ 20% MG, type fromage en barquette à tartiner ou coque fromagère	104
Valençay (fromage de chèvre)	120

Fromage 150	Calcium
Abondance	760
Asiago	770
Beaufort	745
Bleu de Gex ou Fromage bleu du Haut-jura ou Bleu de septmoncel (AOC)	600
Boulette d’Avesne	600
Brie de Meaux	310
Brie de Melun	180
Brie, sans précision	424
Camembert au lait cru	380
Camembert, sans précision	449
Cantal entre-deux	791
Cantal, Salers ou Laguiole	772
Carré de l’Est	450
Cheddar	675
Comté	993
Coulommiers	400
Edam	802
Emmental ou emmenthal	898
Emmental ou emmenthal râpé	979
Feta AOP	220
Fontina	550
Fourme d’Ambert	442
Fromage (aliment moyen)	626
Fromage 100% brebis (Feta AOP ou type Feta)	318
Fromage à pâte ferme environ 14% MG type Masdaam à teneur réduite en MG	717
Fromage à pâte ferme environ 27% MG type Maasdam	848
Fromage à pâte ferme, enrobé de cire	608
Fromage à pâte molle à croûte lavée, au lait pasteurisé (type Vieux Pané)	450
Fromage à pâte molle et croûte fleurie (type camembert)	523
Fromage à pâte molle et croûte fleurie double crème environ 30% MG	200
Fromage à pâte molle et croûte lavée (aliment moyen)	535
Fromage à pâte molle et croûte lavée, allégé environ 13% MG	420
Fromage à pâte molle et croûte mixte (lavée et fleurie) colorée	450
Fromage à pâte molle triple crème environ 40% MG	230
Fromage à pâte pressée cuite (aliment moyen)	935
Fromage à pate pressée cuite type emmental ou emmenthal, allégé en matière grasse	950
Fromage bleu au lait de vache	494
Fromage bleu d’Auvergne	551
Fromage bleu de Bresse	434
Fromage bleu de Bresse allegé environ 15% MG	420
Fromage bleu des Causses	582
Fromage de brebis à pâte molle et croûte fleurie	487
Fromage de brebis à pâte pressée	722
Fromage de brebis Corse à pâte molle	576
Fromage de brebis des Pyrénées	750
Fromage de chèvre à pâte molle et croûte fleurie type camembert	534
Fromage de chèvre bûche, allégé en matière grasse	183
Fromage de chèvre sec	895
Fromage de lactosérum de brebis	216
Fromage fondu en portions ou en cubes environ 20% MG	513
Fromage fondu en portions ou en cubes environ 8% MG	327
Fromage fondu en tranchettes	490
Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie 5 à 11% MG type camembert allégé en matière grasse	720
Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie environ 5% MG type camembert allégé en matière grasse	570
Fromage type feta, au lait de vache	557
Fromage type feta, au lait de vache, à l’huile et aux aromates	440
Gorgonzola	390
Gouda	728
Grana Padano	1170
Gruyère	1090
Gruyère IGP France	871
Langres	160
Livarot	730
Maroilles, sans précision	580
Mimolette vieille	910
Mimolette, sans précision	816
Mont d’or ou Vacherin du Haut-Doubs (produit en France) ou Vacherin-Mont d’Or (produit en Suisse)	491
Morbier	600
Mozzarella au lait de bufflonne ou buflesse (“di bufala”)	260
Mozzarella au lait de vache	545
Munster	717
Ossau-Iraty	764
Parmesan	980
Pecorino	1160
Pont l’Évêque	660
Provolone	756
Raclette (fromage)	630
Reblochon	471
Ricotta	314
Roquefort	660
Saint-Nectaire, sans précision	540
Saint-Paulin (fromage à pâte pressée non cuite demi-ferme)	600
Salers	680
Selles-sur-Cher (fromage de chèvre)	167
Spécialité fromagère fondante au fromage blanc et aux noix	260
Spécialité fromagère non affinée environ 25% MG, type fromage en barquette à tartiner ou coque fromagère	772
Tomme ou tome de montagne ou de Savoie	600
Tomme ou tome de vache	953
Tomme ou tome, allégée en matière grasse, environ 13% MG	852

Dessert

Dessert

Bavarois

Bavarois au chocolat

Bavarois aux fruits rouge

beignet

Beignet Abricot

beignet aux pommes

beignet choco

Brownie aux noix de Pécan

Bugnes

Chausson aux pommes

Chou

Chou Chantilly

Chou Chocolat

Chou Vanille

Chouquette

Clafoutis aux Fruits

Clafoutis

Clafoutis Cerise

Crème aux Fruits rouge

Crème caramel

Crème Gourmande

Crème Vanille

Crêpe

crêpe chantilly

crêpe choco banane

Crêpe chocolat

Délice Croquant

Donut

Donut au chocolat

Donut aux pommes

Donut Vanille

éclair au café

éclair au chocolat

Flan aux Fruits

Flan Pâtissier

Fondant tout chocolat

Foret noir

Framboisier

Frangipane

Galette des Rois

Ganses

Gâteau

Gâteau au Caramel

gâteau au chocolat

Gâteau au citron

Gâteau au Yaourt

Gâteau basque

Gaufre

Gaufre au chocolat

Gaufre au sucre

Mille Feuilles

Moelleux au chocolat

Muffin

Muffin au chocolat

Muffin aux Fruits rouge

Napolitain

Opéra

Pancake

Panna cotta

Paris Brest

Profiterole

Religieuse

Religieuse Café

Religieuse Chocolat

Tarte à l’abricot

Tarte aux Framboises

Tarte aux fruits

Tarte aux Groseilles

Tarte aux poires

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes à la Normande

Tarte aux pommes et noix

Tarte citron

Tarte citron meringué

Tarte Mirabelle

Tarte noix de coco

Tarte Tatin

Tartelette

Tartelette aux Fruits

Tartelette Chocolat

Tartelette Groseilles

tartelette Tatin

Tiramisu

Tiramisu au café

Tiramisu au chocolat

Tiramisu aux fruits rouge

Tropézienne

Glace

Glace Vanille

Glace Chocolat

glace Café

Sorbet citron

Barre Bounty glacé

Barre Twix glacé

Barre Mars glacé

Barre Snickers glacé

Crème glacée

Fruits 

Fruits

Abricot

Ananas

Banane

Banane antillaise

Cassis

Cerise

Clémentine

Mandarine

Coing

Figue

Fraise

Framboise

Fruit de la passion

Grenade

Groseille

Kaki

Kiwi

Litchi

Mandarine

Mangue

Melon

Mûre

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Nèfle

Noix

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Mexique	Salade à la mexicaine Chili con carne ou  Tortillas de Bœufs Riz Biscuit Fruit
Menu Niçois	Salade Niçoise Pissaladière Daube de bœuf Gnocchi Polenta Ratatouille Tarte aux fruits Tourte de blette Bugnes Fromage
Savoyard	Salade d’endives aux noix Tartiflettes Compote Gâteau au chocolat
Menu Italien	Tomate Mozzarella au basilic Lasagnes Salade verte Panna cotta fruits rouges / Tiramisu Fruits
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La mise en place d’une politique nutritionnelle est apparue, au cours des quinze dernières années, comme une priorité de santé publique. Le rôle joué par la nutrition, comme facteur de protection ou de risque des pathologies les plus répandues en France, est de mieux en mieux compris, qu’il s’agisse du cancer, des maladies cardiovasculaires, de l’obésité, de l’ostéoporose ou du diabète de type 2.

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