Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
Référentiel Restauration Collective et le Chef jean-Paul Terrusse sont heureux de vous annoncez leurs soutien au concours qui sélectionne « les meilleurs, de la terre à l’assiette » pour une alimentation bonne pour la santé, bonne pour la planète et bonne, tout court ! Un concours unique qui met autour de la table des chef.fe.s et cuisinier.e.s …
Salade gauloise Ingrédients Préparation Trucs et astuces Variantes Cette salade est un classique de la cuisine française. Elle est simple à préparer et est parfaite pour un pique-nique, un barbecue ou un repas en famille. La salade gauloise est née d’une erreur de communication. À l’origine, la salade gauloise était composée de pommes de terre, …
Fiche technique en restauration collective
Loi Egalim : comment réussir la transition vers une alimentation durable en restauration collective ?
Légumineuses et céréales bio de BioGascogne pour la restauration collective
Qui sont souvent confrontés à des conditions de travail difficiles et à une forte pression. Pourquoi prendre soin de ses employés? Comprendre et anticiper : C’est quoi une politique RSE ? en restauration collective? Une politique RSE est une stratégie d’entreprise qui vise à intégrer les préoccupations sociales, environnementales et économiques dans ses activités et dans ses relations avec …
notamment en termes de réduction du gaspillage alimentaire, de valorisation des déchets et de promotion des circuits courts ? La transition écologique pour la restauration collective est un sujet complexe et important, qui concerne à la fois la qualité de l’alimentation, la réduction du gaspillage, la protection de l’environnement et la santé des consommateurs. Voici …
En matière de qualité, de diversité et de traçabilité des produits ? La restauration collective s’adapte de différentes manières aux nouvelles exigences des consommateurs en matière de qualité, de diversité et de traçabilité des produits. Voici quelques-unes des façons dont cette adaptation se manifeste : 2. Diversification du menu : Pour répondre aux attentes des …
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un système de gestion de la sécurité alimentaire largement utilisé dans le domaine de la restauration collective. Son objectif principal est d’identifier, évaluer et maîtriser les dangers potentiels liés à la sécurité des aliments tout au long de la chaîne de production alimentaire. La méthode HACCP …
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