Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
On peut ajouter le Sauté de porc au caramel, le fameux Hamburger frites, les moules frites, les frites, les pâtes, les raviolis, les féculents en général. sondage IFOP 2023 sur la cantine
Fiche technique en restauration collective
120 Gr c’est la moyenne du gaspillage alimentaire en restauration collective ! La loi AGEC « loi anti-gaspillage pour une économie circulaire » est une mesure phare, permettant de mettre en place différentes solutions pour réduire le gaspillage alimentaire en France. Comment lutter contre le gaspillage alimentaire dans les cantines ? Le gaspillage alimentaire est …
Les menus en restauration scolaire : Et assimilés doivent répondre à des critères précis. La réglementation parfois n’est pas suffisamment claire, voici quelques éléments pour parvenir à être aux plus proches des demandes diverses et variées, parfois incompréhensibles. Comment satisfaire aux exigences du GEM-RCN en appliquant la loi EGALIM, tout en devenant un restaurant Bio, cela …
Recettes, Cuisine, trucs et astuces, thème en restauration collective
Les menus en restauration collective, un casse tête chinois! Entre le coût matière, la loi Egalim, le GEM-RCN à respecter, les desideratas de la direction, et les envies des utilisateurs… autant dire que c’est souvent plus difficile qu’il n’y parait.