Sauteuse brulée
Cuisine de collectivité

Comment nettoyer une sauteuse en restauration collective?

Comment nettoyer une sauteuse en restauration collective? Qui! n’a jamais cramer une sauteuse lève la main! perso, j’en ai cramer plus d’une. Le pire pour un Chef de Cuisine! Un vrai professionnel en restauration collective! c’est de cramer le “plan blanc” mais oui vous savez le plan blanc… qui doit nous sauver de la famine! les fameux raviolis en boite! une merveille! les Enfants adorent…. Entre une blanquette de veau maison tradition et les fameux raviolis en boite!

Leurs choix est vite fait!

Les raviolis…. des fois on se demande…

Bon revenons à nos moutons, comment récupérer sans en baver une sauteuse calciné!

Et comme les images valent milles mots, je vous propose de suivre le pas à pas:

Comment nettoyer une sauteuse en restauration collective?

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Recipe by Référentiel Restauration collective Course: Trucs et astucesCuisine: Sauteuse, cuissonDifficulty: Facile, chaud
Matériel

1

Sauteuse
Temps

10

minutes
Cuisson

5

minutes
Calories

000

kcal
Temps total

15

minutes

Magie, Magie et vos idées ont du génie!

Ingredients

  • 1 PM 1 Sauteuse

  • Eau PM Eau Verser sur 10 cm de hauteur

  • 1 Pelle 1 en inox ou en plastique

  • 1 piece 1 Paille de fer

TECHNIQUES

  • Gratter la sauteuse au maximum à chaud tout en la laissant continuer à cramer.
  • Une fois brulante, verser de l’eau sur 10 cm de hauteur
  • Mettre un peu de produits vaisselle/ Prendre une rame, pelle en inox, jeter une paille de fer dans l’eau bouillante, et commencer à gratter en se servant de la pelle. Voir la vidéo.
  • Faire monter en température et continuer de frotter avec la paille de fer
  • Commencer à mouiller au jet pour décoller le surplus tout autour de la sauteuse.
  • Eteindre la sauteuse. Et commencer le nettoyage à la main
  • Commencer à rincer, tout en la vidant.
  • Laisser refroidir, terminer le nettoyage
  • Rincer.
  • Laisser la sauteuse en position ouverte pour qu’elle sèche bien.

Recettes Video

Notes

  • Attention à la vapeur! ça brule!

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Comment nettoyer une sauteuse en restauration collective?

Comment nettoyer une sauteuse en restauration collective!
CQFD

“Relie par des rêves bien dirigés le travail du soir au travail du matin.”

Jules Renard

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Au sujet de l'auteurRéférentiel Restauration collective

Chef de Cuisine en activité
600 repas/ Services
Expérience Cuisine centrale 1200 Repas Services
Cuisine Maison, Cuisine 100% Bio
Formateur et expert des process de production en restauration collective
Fondateur du site référentiel restauration collective

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