Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
GROUPE PERMANENT D’ÉTUDE DES MARCHÉSDE DENRÉES ALIMENTAIRES (GPEM/DA) MINISTERE DE L’ECONOMIE DES FINANCES ET DE L’INDUSTRIE DIRECTION DES AFFAIRES JURIDIQUES SPÉCIFICATION TECHNIQUE N° C9-01 du 21-06-2001 relativeAU POISSON CONGELÉ OU SURGELÉ La présente spécification technique se substitue à la spécification technique du GPEM/DA n° C7-89du 6-12-89 relative aux poissons et filets de poissons congelés ou …
Une société de restauration collective est une entreprise qui fournit des services de restauration pour des groupes de personnes dans différents types de collectivités telles que les entreprises, les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les prisons, etc.
120 Gr c’est la moyenne du gaspillage alimentaire en restauration collective ! La loi AGEC « loi anti-gaspillage pour une économie circulaire » est une mesure phare, permettant de mettre en place différentes solutions pour réduire le gaspillage alimentaire en France. Comment lutter contre le gaspillage alimentaire dans les cantines ? Le gaspillage alimentaire est …
Les bonnes pratiques en matière de restauration scolaire sont essentielles pour assurer une alimentation saine et équilibrée aux enfants et aux adolescents. Voici quelques pratiques recommandées : En respectant ces bonnes pratiques, les établissements scolaires peuvent proposer des repas nutritifs et équilibrés aux enfants, tout en les sensibilisant à l’importance de l’alimentation saine et de …
Les menus en restauration scolaire : Et assimilés doivent répondre à des critères précis. La réglementation parfois n’est pas suffisamment claire, voici quelques éléments pour parvenir à être aux plus proches des demandes diverses et variées, parfois incompréhensibles. Comment satisfaire aux exigences du GEM-RCN en appliquant la loi EGALIM, tout en devenant un restaurant Bio, cela …
Ce glossaire permet de mieux comprendre les termes employé au sein du GEMRCN 2015 pour la restauration collective. Accompagnement : cf. garniture Acides Aminés Indispensables : Les acides aminés sont des molécules à la base de la constitution des protéines*. Parmi ceux utilisés par l’organisme humain pour la synthèse de protéines corporelles, 9 sont dits …
Les grammages qui suivent sont adaptés à chaque classe d’âge. Ils sont nécessaires mais aussi suffisants et ne doivent donc pas être systématiquement abondés. Il est à noter que pour les personnes âgées, il y à souvent un changement de texture : Mixé, semi liquide, liquide pour facilité la prise du repas. A vous professionnel …
Ces grammages sont indicatifs. Adaptés à chaque classe d’âge, ils sont nécessaires et suffisants. Ils ne doivent donc pas être systématiquement abondés par les services de restauration, afin d’éviter toute dérive alimentaire génératrice de surpoids et d’obésité, ainsi que de gaspillage. GEMRCN enfants ados adultes. REPAS PRINCIPAUX PRODUITS prêts à consommer, en grammes (plus ou …
Afin de faciliter l’application de la recommandation Nutrition, le comité Nutrition du GEM-RCN décide de mettre à la disposition des professionnels de la restauration collective en milieu carcéral un nouvel outil adapté à leurs besoins. (GEM-RCN) Version 1.0 JUILLET 2015 SOMMAIRE CONTEXTE…………………………………………………………………………………………………………………………………… 2 PREAMBULE………………………………………………………………………………………………………………………………… 2 PRESENTATION DES PERSONNES DETENUES …………………………………………………………………………… 4 OBJECTIFS NUTRITIONNELS………………………………………………………………………………………………………. 5 STRUCTURE …
En 2015, le groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition (GEM-RCN) publie une nouvelle version de la recommandation Nutrition à l’intention des acteurs de la restauration collective de toutes les populations, de la petite enfance aux personnes âgées en institution. (GEM-RCN) « Gregory Sampino, chef de cuisine offre à ses anciens, une cuisine raffinée …