Sauces Poisson : L’Atout Saveur pour une Restauration Collective Réussie
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“Répertoire des Sauces Chaudes : L’Outil Indispensable du Cuisinier en Restauration Collective”
Découvrez notre répertoire complet de 84 sauces chaudes classiques et originales, spécialement adapté aux besoins de la restauration collective. L’Art des Sauces Chaudes en Restauration Collective : Le Secret d’une Cuisine Savoureuse et Appétissante En restauration collective, la maîtrise des sauces chaudes est un atout majeur pour sublimer vos plats et ravir les papilles de …
Sauce Algérienne : Recette et Variantes
La sauce algérienne est une sauce onctueuse et parfumée, typique de la cuisine algérienne. Elle est généralement servie avec des grillades, des brochettes, des frites ou des mezzés. Sa saveur unique provient d’une combinaison d’épices et d’ingrédients frais qui lui donnent une texture riche et un goût légèrement sucré-salé. Sauce algérienne authentique et savoureuse : …
Les épices en restauration collective
les épices en restauration collective est ce que le beurre est à la cuisine Française, un atout indéniable pour créer la surprise, la curiosité, la découverte du goût, le plaisir de manger, et l’art de les associer. Trop de mélanges tuent les saveurs, et c’est une erreur de débutant. Comme on dit, c’est en forgeant …
La Bolognaise à base de viande fraîche
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La Bolognaise égrené de bœuf surgelé
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La Sauce Chantilly Mayonnaise
La Sauce Chantilly Mayonnaise, une Mayonnaise à la crème fouetté, un peu différent de la Mousseline de mayonnaise , une sauce gourmande qui saura accompagnée les légumes encore croquant, un poisson, ou encore une viande blanche. Soyez créatif, un peu de ciboulette dessus pour la couleur et c’est parti pour nous faire voyager! “On peut …
La Sauce Gribiche
Accompagne délicatement les viandes blanches et les viandes grillées. Une cuisine à la Française à faire découvrir dans vos établissements. Simple et gourmand.
La Sauce Aïoli
Deux versions de l’Aïoli coexiste, le traditionnel et la rapide. En vérité les deux versions sont rapide, et c’est souvent une méconnaissance de la recette original qui fait en sorte que l’on se retrouve avec une mayonnaise à l’ail en guise de pseudo Aïoli… Le véritable Aïoli est à base de pomme de terre, d’ail, …
La sauce Tartare en collectivité
La sauce Tartare en collectivité, à Base de mayonnaise, la sauce Tartare est un classique. Un plaisir gourmand, à consommé avec modération: de la mayonnaise, des condiments, une sauce qui saura réveillées les papilles de vos convives. Simple et facile.