RRC

Si la restauration collective vous intéresse, vous êtes au bon endroit. Passionné par ce métier, ce site se veut simple et utile, axé sur les bonnes pratiques en restauration collective.

Les Processus de fabrication ont été testés et validés par votre serviteur.

Spécialiste de la cuisine en restauration collective avec du gout ! Que ce soit à la maison, pour la famille ou pour des centaines de convives, la cuisine se doit d’être toujours une source de plaisir.

Cuisine du monde, cuisine française, tradition ou innovation, chaque acteur de la profession à la volonté de toujours faire de son mieux pour offrir à ses utilisateurs une expérience réussis au sein de son service de restauration.

Le référentiel de la restauration collective, Cuisine Collective, cantine, restauration scolaire, restaurant d’entreprise, Ehpad, Hôpitaux, Prison, pénitencier. Les recettes sont optimisées pour faciliter le travail des cuisiniers, tout en respectant les protocoles HACCP et les normes du GEM-RCN. Documentations et réglementations sont à votre disposition sur le site. Des outils, des astuces sont disponibles gratuitement.

Tout pour faciliter votre métier.

Jean-Paul Terrusse

Jean-Paul Terrusse

Chef de Cuisine en restauration collective

Créateur du site référentiel restauration collective

Certifié ECOCERT Niveau 3

Cuisine 100% Bio

Gratuit avec la newsletter

le référentiel des recettes en restauration collective

La Newsletter

Recettes

La Liste des recettes les plus utilisées en restauration collective sans publicité. Des idées pour finaliser vos menus.

Fournisseurs

Une sélection de grossiste en restauration collective que j’ai validé pour leurs sérieux et leurs savoir-faire, la qualité des produits et le service client.

Téléchargement

Lien dans le Mail de Bienvenue à la newsletter. Fichier sous Forme de PDF

Mise à jour

Mise à jour régulièrement, vous serez tenu informé par la newsletter

référentiel restauration collective

Abonnement à la Newsletter

Les dernières Actualités

La loi Egalim, les normes HACCP, les circuits courts, le label Bio et les autres sont autant d’atouts pour satisfaire à l’exigence de qualité, de sécurité alimentaire. Pour que nos Restaurants soient à l’abri d’une TIAC, et que nos utilisateurs soient satisfaits de nos services.

La restauration collective

Entre le rêve d’une restauration collective idéale, et la réalité opérationnelle, il y a une marge à négocier : Structure, moyen, Budget, formation des personnels, Savoir faire, savoir être, la restauration collective est débordante de défis à relever pour satisfaire aux exigences sociétales : plus de bio, plus de circuits courts, une cuisine maison de qualité, respectant l’environnement et le bien-être animal.

C’est possible, en optimisant l’ensemble des processus et en connaissant les trucs et astuces permettant de tendre vers ses différents objectifs.

La tradition au service de l’innovation

“référentiel restauration collective”

Vous allez découvrir, au-delà des recettes, de propositions de menus, des supports qui peuvent vous aider, par exemple, le calcul des grammages ou le rappel des règles HACCP, PMS, etc.

Ce site est en permanence en évolution, en construction, en modification. Il se veut vivant. J’ai désiré initialement construire ce site pour venir en aide à tous les chefs, et à toutes équipes qui travaillent en collectivité.

C’est pour cette raison que je vous invite à y participer, à échanger, commenter, proposer, à contribuer à son amélioration et évolution permanente.

Mon métier, comme j’imagine le vôtre, est une véritable passion, voire une vocation, dont le but final est de découvrir le plaisir de chacun lorsqu’il fait exploser les parfums, les saveurs, les textures sur ses papilles gustatives, découvrir des goûts, des produits, d’autres façons de cuisiner aussi à travers le monde.

Je développe ainsi ce qui se veut être un véritable référentiel de restauration collective. Pour ce faire, je le fais sur mon temps libre, en dehors de mes heures de travail. Ce qui, vous pouvez l’imaginer, est complexe, d’associer vie professionnelle, vie privée et désir de partager son expérience et sa passion.

Je vous souhaite autant de plaisir à découvrir ce référentiel que j’en ai à le développer.

Bonne Cuisine à tous.

Jean-Paul Terrusse