Si la restauration collective vous intéresse, vous êtes au bon endroit. Passionné par ce métier, ce site se veut simple et utile, axé sur les bonnes pratiques en restauration collective.

Les Processus de fabrication ont été testés et validés par votre serviteur.

Spécialiste de la cuisine en restauration collective avec du gout ! Que ce soit à la maison, pour la famille ou pour des centaines de convives, la cuisine se doit d’être toujours une source de plaisir.

Cuisine du monde, cuisine française, tradition ou innovation, chaque acteur de la profession à la volonté de toujours faire de son mieux pour offrir à ses utilisateurs une expérience réussis au sein de son service de restauration.

Le référentiel de la restauration collective, Cuisine Collective, cantine, restauration scolaire, restaurant d’entreprise, Ehpad, Hôpitaux, Prison, pénitencier. Les recettes sont optimisées pour faciliter le travail des cuisiniers, tout en respectant les protocoles HACCP et les normes du GEM-RCN. Documentations et réglementations sont à votre disposition sur le site. Des outils, des astuces sont disponibles gratuitement.

Tout pour faciliter votre métier.

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le référentiel des recettes en restauration collective

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La loi Egalim, les normes HACCP, les circuits courts, le label Bio et les autres sont autant d’atouts pour satisfaire à l’exigence de qualité, de sécurité alimentaire. Pour que nos Restaurants soient à l’abri d’une TIAC, et que nos utilisateurs soient satisfaits de nos services.

La restauration collective

Entre le rêve d’une restauration collective idéale, et la réalité opérationnelle, il y a une marge à négocier : Structure, moyen, Budget, formation du personnel, Savoir faire, savoir être, la restauration collective est débordante de défi à relever pour satisfaire aux exigences sociétales : plus de bios, plus de circuits courts, une cuisine maison de qualité, respectant l’environnement et le bien-être animal.

C’est possible, en optimisant l’ensemble des processus et en connaissant les trucs et astuces permettant de tendre vers ses différents objectifs.

La tradition au service de l’innovation

« Référentiel restauration collective »

Vous allez découvrir, au-delà des recettes, des propositions de menus, des supports qui peuvent vous aider, par exemple, le calcul des grammages ou le rappel des règles HACCP, PMS, etc.

Ce site est en permanence en évolution, en construction, en modification. Il se veut vivant. J’ai initialement désiré construire ce site pour assister tous les chefs, toutes équipes qui travaillent en collectivité.

C’est pour cette raison que je vous invite à y participer, à échanger, commenter, proposer, à contribuer à son amélioration et évolution permanente.

Mon métier, comme j’imagine le vôtre, est une véritable passion, voire une vocation.

Dont le but est de découvrir le plaisir de chacun lorsqu’il fait exploser les parfums, les saveurs, les textures sur ses papilles gustatives, découvrir des goûts, des produits, d’autres façons de cuisiner aussi à travers le monde.

Ainsi, je développe donc ce qui se veut être un véritable référentiel de restauration collective. Pour ce faire, je le fais sur mon temps libre, en dehors de mes heures de travail. Ce qui, vous pouvez l’imaginer, est complexe, d’associer vie professionnelle, vie privée et désir de partager son expérience et sa passion.

Je vous souhaite autant de plaisir à découvrir ce référentiel que j’en ai à le développer.

Bonne Cuisine à tous.

Jean-Paul Terrusse

Présentation de la restauration collective en France

La restauration collective en France est un secteur important qui fournit des repas à des millions de personnes chaque jour dans divers établissements tels que les écoles, les hôpitaux, les entreprises, les prisons, les maisons de retraite et les administrations publiques.

Ce secteur est très réglementé en France, avec des normes strictes en matière de sécurité alimentaire, de nutrition et d’hygiène.

Les repas doivent être équilibrés et respecter les normes du GEM-RCN et de la loi EGALIM, afin de garantir une alimentation saine et variée aux consommateurs.

Les repas proposés dans les restaurants collectifs sont généralement préparés sur place, à partir d’ingrédients frais et locaux, dans le but de garantir la qualité et la fraîcheur des aliments.

Les établissements de restauration collective doivent également tenir compte des préférences alimentaires de leurs clients, en proposant des options végétariennes ou sans gluten, par exemple.

En France, la restauration collective est souvent gérée par des entreprises privées ou des associations, qui travaillent en étroite collaboration avec les institutions publiques ou les établissements privés pour fournir des repas de qualité aux consommateurs.

Le coût des repas est habituellement subventionné par l’État ou l’employeur, afin de rendre les repas accessibles à tous.

En résumé, la restauration collective en France est un secteur important qui joue un rôle clé dans la fourniture de repas équilibrés et sains à des millions de personnes chaque jour.

Les normes strictes en matière de qualité alimentaire et d’hygiène garantissent la sécurité et la qualité des aliments, tandis que la diversité des menus répond aux besoins alimentaires et aux préférences des consommateurs.