Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
Sauce froide
La sauce algérienne est une sauce onctueuse et parfumée, typique de la cuisine algérienne. Elle est généralement servie avec des grillades, des brochettes, des frites ou des mezzés. Sa saveur unique provient d’une combinaison d’épices et d’ingrédients frais qui lui donnent une texture riche et un goût légèrement sucré-salé. Sauce algérienne authentique et savoureuse : …
La Sauce Chantilly Mayonnaise, une Mayonnaise à la crème fouetté, un peu différent de la Mousseline de mayonnaise , une sauce gourmande qui saura accompagnée les légumes encore croquant, un poisson, ou encore une viande blanche. Soyez créatif, un peu de ciboulette dessus pour la couleur et c’est parti pour nous faire voyager! “On peut …
Deux versions de l’Aïoli coexiste, le traditionnel et la rapide. En vérité les deux versions sont rapide, et c’est souvent une méconnaissance de la recette original qui fait en sorte que l’on se retrouve avec une mayonnaise à l’ail en guise de pseudo Aïoli… Le véritable Aïoli est à base de pomme de terre, d’ail, …
La sauce Tartare en collectivité, à Base de mayonnaise, la sauce Tartare est un classique. Un plaisir gourmand, à consommé avec modération: de la mayonnaise, des condiments, une sauce qui saura réveillées les papilles de vos convives. Simple et facile.
La sauce Mousquetaire en collectivité , à base de mayonnaise, Cette sauce en est une variante peu connue. Pourtant elle mérite d’être présenté en restauration collective. “Un secret consiste à ne le répéter qu’à une seule personne à la fois.” Michel Audiard
La sauce Cocktail en restauration collective à Base de mayonnaise, la sauce Cocktail en est une variante bien connue. Le fameux cocktail de crevette en est la plus simple expression. Avocat, viande blanche, poisson, cette sauce est un classique de la cuisine à la Française.
La vinaigrette tradition