Grammage GEM-RCN pour enfants, adolescents et adultes
Le GEM-RCN donne un grammage par portion pour trois classes…
Grammage GEM-RCN pour les personnes âgées (EHPAD, portage à domicile)
Les grammages du GEM-RCN (Groupe d’étude des marchés de restauration…
Recommandations nutritionnelles pour la petite enfance (GEM-RCN)
Voici la fiche « petite enfance » du GEM-RCN (Groupe…
Recommandations nutritionnelles GEM-RCN pour les personnes âgées
Voici la fiche « personnes âgées » du GEM-RCN (Groupe…
Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et HACCP en restauration collective
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) est le dossier qui…
Les 50 % de produits durables dont 20 % de bio : ce que la loi EGAlim impose vraiment
La loi EGAlim impose à la restauration collective au moins…
Menu en restauration scolaire GEMRCN EGALIM BIO
Un menu scolaire se bâtit sur un plan alimentaire de…
Spécification technique poisson congelé ou surgelé (GPEM/DA C9-01, 2001)
Cette page reproduit la spécification technique n° C9-01 du 21…
Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques (GEM-RCN)
Voici la fiche « plats protidiques » du GEM-RCN (Groupe…
Les principaux agents pathogènes
Salmonelles, Listeria, Clostridium perfringens, staphylocoque doré, norovirus : en cuisine…
Les métiers de la restauration collective
En restauration collective, une cuisine tourne avec un chef, un…
La trousse de premiers secours
Coupures, brûlures, malaises : en cuisine, l’accident arrive en plein…
Intégrer les clauses EGAlim dans un marché public de denrées
Les obligations EGAlim ne se tiennent pas dans l’assiette :…
Spécifications techniques applicables aux œufs et aux ovoproduits (GEM-RCN)
Cette page reproduit les spécifications techniques du GEM-RCN (Groupe d’étude…
Recommandations nutritionnelles sur les produits laitiers (GEM-RCN)
Fiche « produits laitiers et desserts lactés » du GEM-RCN…
La sortie des plastiques en restauration collective : ce qui est interdit, et depuis quand (EGAlim, AGEC, loi Climat)
Depuis le 1er janvier 2025, les contenants alimentaires de cuisson,…
Recommandations nutritionnelles en milieu carcéral (GEM-RCN)
Voici la fiche « milieu carcéral » du GEM-RCN (Groupe…
C’est quoi la restauration collective?
C’est quoi la restauration collective? c’est un beau métier en…
Télédéclaration ma cantine 2027 : préparez vos achats 2026 dès maintenant
La télédéclaration sur ma cantine, c’est chaque année avant le…
Loi EGAlim en restauration collective : les obligations à jour (2026)
Loi Egalim : comment réussir la transition vers une alimentation…
Sondage Ipsos/SNRC 2026 × SNANC : quand l’opinion des Français rejoint (enfin) la stratégie nationale
Le sondage Ipsos BVA pour le SNRC (février 2026) et…
