Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
La loi anti-gaspillage pour une économie circulaire entend accélérer le changement de modèle de production et de consommation afin de limiter les déchets et préserver les ressources naturelles, la biodiversité et le climat.
Comment faire pour augmenter la satisfaction de ses jeunes convives? Une Cuisine Maison bien sûr, de préférence “Bio” et de préférence “Local” Bon d’accord j’en demande beaucoup ! mais sur le principe, c’est possible, il faut juste adapter les menus, les quantités, ne rien jeter, et surtout tout faire soit même, dans la mesure du …
Anecdotes Restauration Collective, et si l’on se racontait un peu les petits riens qui font notre journée ? Laissez vos anecdotes en commentaire, le partage de connaissance et les petits plaisirs du métier sont aussi une source inépuisable de plaisir ! Les anecdotes citées ici sont toutes véridiques et j’en suis le témoin direct. Monsieur, vous faites …
C’est quoi la restauration collective? c’est un beau métier en pleine mutation vers les circuits courts, le bio et la cuisine maison ! Une cuisine de qualité est un savoir faire de l’excellence. On se pose des questions sur ce qu’est la restauration collective, les cantines, les restaurants d’entreprise, cuisine en ehpad, crèche, restauration scolaire …
c’est toujours utiles de connaitre la contenance d’une cuillère, voici les ingrédients les plus utilisés : Cuillère à café Grande Cuillère rase bombée rase bombée Eau 10g 10g 15g 30g Farine Fécule 5 gr 5 gr 15 gr 20 gr Huile 5gr 20 gr Sel fin 10 gr 15 gr 30 gr 40 gr Gros …