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Entrée Sauce Froide

La Sauce Aïoli

Deux versions de l’Aïoli coexiste, le traditionnel et la rapide. En vérité les deux versions sont rapide, et c’est souvent une méconnaissance de la recette original qui fait en sorte que l’on se retrouve avec une mayonnaise à l’ail en guise de pseudo Aïoli… Le véritable Aïoli est à base de pomme de terre, d’ail, …

Les oeufs
Entrée Sauce

La Sauce Andalouse

A Base de mayonnaise, la sauce andalouse en est une variante bien connue. Tout d’abord, mettons fin à cette fameuse légende urbaine ou les œufs sont interdit en collectivité. C’est faux et archi faux ! On peut les utiliser, avec une procédure HACCP adapté. Respect du protocole, Préparation au plus prêt du service. Plus d’infos

Les Entrées en restauration collective
Cuisine de collectivité Entrée

Les Entrées en restauration collective

Aujourd’hui la tendance est aux bar à salades, le fameux Salad’Bar et c’est tant mieux! Les Entrées en restauration collective sont au début d’un repas, et donne le ton pour la suite du repas. le Salad’Bar, c’est moins de gaspillage. Les convives prennent ou ne prennent pas, et au bout de quelques semaines, ils arrivent …