Les fameuses carottes râpées de la cantine
Les fameuses carottes râpées de la cantine
La Sauce Aïoli
Deux versions de l’Aïoli coexiste, le traditionnel et la rapide. En vérité les deux versions sont rapide, et c’est souvent une méconnaissance de la recette original qui fait en sorte que l’on se retrouve avec une mayonnaise à l’ail en guise de pseudo Aïoli… Le véritable Aïoli est à base de pomme de terre, d’ail, …
La sauce mousquetaire en collectivité
La sauce Mousquetaire en collectivité , à base de mayonnaise, Cette sauce en est une variante peu connue. Pourtant elle mérite d’être présenté en restauration collective. “Un secret consiste à ne le répéter qu’à une seule personne à la fois.” Michel Audiard
La sauce Cocktail en restauration collective
La sauce Cocktail en restauration collective à Base de mayonnaise, la sauce Cocktail en est une variante bien connue. Le fameux cocktail de crevette en est la plus simple expression. Avocat, viande blanche, poisson, cette sauce est un classique de la cuisine à la Française.
La Sauce Andalouse
A Base de mayonnaise, la sauce andalouse en est une variante bien connue. Tout d’abord, mettons fin à cette fameuse légende urbaine ou les œufs sont interdit en collectivité. C’est faux et archi faux ! On peut les utiliser, avec une procédure HACCP adapté. Respect du protocole, Préparation au plus prêt du service. Plus d’infos
Les Entrées en restauration collective
Aujourd’hui la tendance est aux bar à salades, le fameux Salad’Bar et c’est tant mieux! Les Entrées en restauration collective sont au début d’un repas, et donne le ton pour la suite du repas. le Salad’Bar, c’est moins de gaspillage. Les convives prennent ou ne prennent pas, et au bout de quelques semaines, ils arrivent …
