notamment en termes de réduction du gaspillage alimentaire, de valorisation des déchets et de promotion des circuits courts ?
La transition écologique pour la restauration collective est un sujet complexe et important, qui concerne à la fois la qualité de l’alimentation, la réduction du gaspillage, la protection de l’environnement et la santé des consommateurs. Voici quelques éléments de réponse :
- La loi EGalim, votée en 2018, fixe des objectifs ambitieux pour la restauration collective, notamment l’atteinte de 50 % de produits durables et de qualité (dont 20 % de produits biologiques) dans les menus d’ici 2022.
- La loi Climat et Résilience, votée en 2021, renforce ces objectifs en introduisant des mesures comme la limitation du plastique, la lutte contre le gaspillage alimentaire, la diversification des sources de protéines ou encore la promotion de l’éducation alimentaire.
- La transition écologique représente à la fois des enjeux et des opportunités pour les acteurs de la restauration collective. Parmi les enjeux, on peut citer la nécessité de s’adapter aux contraintes réglementaires, de former le personnel, de sensibiliser les convives, de réorganiser les circuits d’approvisionnement ou encore de maîtriser les coûts. Parmi les opportunités, on peut mentionner la possibilité de valoriser son engagement, de fidéliser sa clientèle, de réduire son impact environnemental, de soutenir l’économie locale ou encore d’améliorer la qualité nutritionnelle des repas.
