La Semoule de couscous rapide et facile en restauration collective

TECHNIQUES
je fais 20 kg de semoule à la fois dans une sauteuse, ça passe jusqu’a 30kg

• pour une sauteuse de 20 kg de semoule crue Faire fondre 1 kg de beurre et mettre 1 l d’huile d’olive. Sauteuse feu fort.

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• Attendre que le beurre soit noisette et verser la semoule – Sauteuse feu fort.

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• élanger avec une rame, une pelle, un grand fouet, qu’importe mais mélanger bien tout les grains pour qu’il soit bien enrober de beurre et d’huile.

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• Faire monter en température et attendre d’avoir quelques grain au fond de la sauteuse brun.

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• és que vous voyez quelques grains brunir égaliser la graine dans votre sauteuse et mouiller à l’eau froide, on est toujours en plein feu. ne pas mélanger.

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• Attendre d’avoir recouvert la semoule d’eau + 2 cm . Couper l’eau et mélanger rapidement mais pas longtemps c’est juste pour décoller la semoule une première fois. Ajouter le Sel 300 gr environ.

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• Laisser toujours en feu fort, et ne plus toucher. Attendre que l’eau soit absorber et que vous voyer de la vapeur s’échapper de la semoule.
  Maintenant, mettre la sauteuse sur veilleuse, fermer le couvercle, ne pas mélanger. Allez boire un café 20 minutes.
  
• Au bout de 20 mn on revient tranquille et on commence à mélanger à la rame, ou à la pelle comme vous voulez. voir la vidéo en fin d’article.
  On finis avec un fouet à main pour casser les plus gros grains.
  Gouter, ajouter du sel si nécessaire. Une semoule pas salé, c’est pas bon.
  

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• ce stade il reste encore quelques boulettes de semoule, c’est normal.
  La mettre en gastro sans tasser. en gastro, Couvercle au four à 80°C en Sec jusqu’au service.

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• Garder un petit fouet à main pour la mélanger juste avant de servir. l’aérer avec une cuillère à service.
  Et bon appétit!