Showing 7 Result(s)
Entrée Sauce Froide

La Sauce Aïoli

Deux versions de l’Aïoli coexiste, le traditionnel et la rapide. En vérité les deux versions sont rapide, et c’est souvent une méconnaissance de la recette original qui fait en sorte que l’on se retrouve avec une mayonnaise à l’ail en guise de pseudo Aïoli… Le véritable Aïoli est à base de pomme de terre, d’ail, …

Les oeufs
Entrée Sauce

La Sauce Andalouse

A Base de mayonnaise, la sauce andalouse en est une variante bien connue. Tout d’abord, mettons fin à cette fameuse légende urbaine ou les œufs sont interdit en collectivité. C’est faux et archi faux ! On peut les utiliser, avec une procédure HACCP adapté. Respect du protocole, Préparation au plus prêt du service. Plus d’infos

Les oeufs
cuisine tradition Sauce

La Sauce Mayonnaise

La sauce mayonnaise Fraiche en collectivité en restauration collective est souvent industrielle, soit déjà tout faite, soit à base de jaune d’œufs en bidon pasteurisé, même sil il est toutefois possible de la faire “maison” à base d’œufs frais, c’est souvent difficile de la mettre en œuvre : charge de travail, risques, protocole à respecter.