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GEM-RCN Glossaire
Documentations GEM-RCN

Glossaire Professionnel GEMRCN 2015

Ce glossaire permet de mieux comprendre les termes employé au sein du GEMRCN 2015 pour la restauration collective. Accompagnement : cf. garniture  Acides Aminés Indispensables : Les acides aminés sont des molécules à la base de la constitution des  protéines*.  Parmi ceux utilisés par l’organisme humain pour la synthèse de protéines corporelles, 9 sont dits  …

Documentations

Réglementations Restauration Collective

les Réglementations de la Restauration Collective, scolaire, cantine, entreprise, ehpad, pénitencier, une partie seulement. A défaut de les apprendre par cœur, il faut au moins les avoirs lu! C. n° 2001-118 du 25 juin 2001 (NOR: MENE0101186C). Composition des repas servis en restauration scolaire et sécurité des aliments Décret n° 2002-1465 du 17 décembre 2002 …

les menus en restauration collective
Documentations

Les métiers de la restauration collective

Les métiers de la restauration collective sont nombreux et éclectique (je l’est placé), un métier qui se donne les moyens de qualité notamment avec des spécifications réglementaire : Egalim, GEM-RCN, Local, Circuit court, bio, Savoir-faire, cuisine maison. Cuisinier et chef cuisinier Chef de Cuisine, second de cuisine, un vrai binôme, la clés d’un service efficace, …

gemrcn enfants adolescents adultes
Documentations

GEMRCN 2015

Afin d’aider les acheteurs publics à élaborer le cahier des charges de leurs contrats de restauration  collective, GEMRCN 2015 le groupe permanent d’étude des marchés de denrées alimentaires (GPEM-DA) a rédigé en  1999 une recommandation relative à la nutrition.  RECOMMANDATION NUTRITION  Le Guide de la profession indispensable Ecoles, Collèges, Lycées, et Séniors GEMRCN 2015 GROUPE …