Les fameuses carottes râpées de la cantine
Les fameuses carottes râpées de la cantine
Sauté de Porc au caramel en restauration collective
Sauté de porc au caramel cuisine collective, facile et délicieux ce plat intemporelle ravira les papilles de vos convives. N’hésitez pas à me poser vos questions et à faire vos retours
Sauté de Volaille aux Amandes
Sauté de volaille aux amandes en cuisine collective. Une recette de base qui est la même pour tout les sautés sucré salé en restauration collective. Cuisine collective, restauration scolaire, cantine, restaurant d’entreprise, cuisine centrale J’aime la restauration collective Référentiel Restauration COllective N’hésitez pas à me poser vos questions et à faire vos retours
Grammage GEM-RCN pour les personnes âgées en institution ou structure de soins et en cas de portage à domicile
Les grammages qui suivent sont adaptés à chaque classe d’âge. Ils sont nécessaires mais aussi suffisants et ne doivent donc pas être systématiquement abondés. Il est à noter que pour les personnes âgées, il y à souvent un changement de texture : Mixé, semi liquide, liquide pour facilité la prise du repas. A vous professionnel …
La méthode HACCP
La méthode HACCP a été créée dans les années 60, pour la NASA, dans le but de garantir la sécurité des aliments des astronautes. Elle prévoit l’analyse des dangers à chaque étape de la production en vue de leur maîtrise. L’intérêt est d’assurer la sécurité sanitaire des denrées. L’article 5 du règlement (CE) n° 852/2004 prévoit l’obligation, …
Les Fromages en restauration collective
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