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Comment calculer une portion
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Choisissez un profil convives dans la barre verte en haut.
Le profil est mémorisé et s'applique à tous les outils du site. -
Sélectionnez une catégorie GEMRCN dans la liste déroulante.
Les 35 familles sont classées par section. Le grammage GEMRCN 2015 et les coefficients sont chargés automatiquement. -
Saisissez le nombre de convives.
Les 3 résultats se mettent à jour en temps réel. -
Ajustez les coefficients si besoin selon vos pertes réelles observées.
Bouton ↺ pour remettre les valeurs GEMRCN par défaut. -
Cliquez "Ajouter cette ligne" pour empiler plusieurs catégories dans le tableau récapitulatif.
Répétez pour chaque composante du repas (entrée, plat, garniture…). -
Exportez en PDF pour conserver ou imprimer le récapitulatif.
Un email est demandé la première fois uniquement. Ensuite, le PDF est généré directement.
Les 3 résultats expliqués
Masse nette totale
= grammage × nb convives. Poids net prêt à servir, après préparation.
Masse brute à commander
= nette × coeff. perte. Intègre pluchage, parage, désossage. C'est le poids à indiquer sur votre bon de commande.
Poids servi après cuisson
= nette × coeff. cuisson. Estimation du poids dans l'assiette (rôti, bouilli, sauté…).
Exemples de coefficients typiques
| Produit | Perte | Cuisson |
|---|---|---|
| Carottes (épluchées) | ×1,20 | ×0,90 |
| Viande bœuf rôtie | ×1,05 | ×0,75 |
| Pâtes (poids sec) | ×1,00 | ×3,30 |
| Poisson filet | ×1,15 | ×0,82 |
💾
Vos paramètres (catégorie, convives, coefficients, lignes du tableau) sont automatiquement sauvegardés dans votre navigateur et rechargés à votre prochaine visite.
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🥗 Paramètres du calcul
—
ℹ️
Sélectionnez une catégorie pour afficher le grammage de référence GEMRCN.
⚙️ Coefficients techniques
Modifiables — valeurs GEMRCN par défaut
Grammage brut
Portion nette servie (g/convive)
Coeff. perte
Pluchage / parage / épluchage
Coeff. cuisson
Poids après cuisson vs cru
📊 Résultats en temps réel
Grammage / convive
—
g / convive
portion nette servie
Convives
—
convives
effectif saisi
🛒 Masse brute à commander
—
kg brut
cru net × coeff. perte
⚡ Poids cru net (avant cuisson)
—
kg cru net
servi ÷ coeff. cuisson
🍽️ Poids servi dans l'assiette
—
kg servi
grammage × nb convives
📋 Catégorie sélectionnée
Sélectionnez une catégorie GEMRCN pour afficher les détails.
📋 Tableau récapitulatif
Résumé de la commande actuelle
| Catégorie | Section | Convives | g/assiette | Servi (kg) | Cru net (kg) | À commander (kg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Aucun calcul enregistré — utilisez le bouton ci-dessous | ||||||