# Référentiel Restauration Collective: La Tradition au service de l'innovation Generated by Yoast SEO v28.5, this is an llms.txt file, meant for consumption by LLMs. ## Pages - [Restauration d'entreprise \(RIE\) : offre, EGAlim, réglementation](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/restauration-entreprise/) - [Achats et approvisionnement en restauration collective](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/achats-restauration-collective/) - [Restauration en EHPAD : nutrition, dénutrition et textures](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/restauration-ehpad/) - [Réglementation et obligations en restauration collective : le guide complet \(2026\)](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/reglementation-restauration-collective/) - [Restauration scolaire : menus, grammages et réglementation](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/restauration-scolaire/) - [Référentiel GEMRCN complet — grammages et fréquences](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/outils-gratuits/referentiel-gemrcn-grammages-frequences/) - [Restauration en petite enfance : crèche et diversification](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/restauration-petite-enfance/) - [Nutrition en restauration collective](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/nutrition-en-restauration-collective/) - [Allergènes en restauration collective : les 14 à déclarer et l'information du convive](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/allergenes-restauration-collective/) - [Tableau Allergènes — Restauration Collective \(14 Allergènes\)](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/outils-gratuits/tableau-allergenes-restauration-collective/) - [Guide \& Expertise](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/): Le référentiel de la restauration collective, Cuisine Collective, cantine, restauration scolaire, restaurant d'entreprise, ehpad, Hôpitaux, Prison, pénitencier\. Les recettes sont optimisé pour facilité le travail des cuisiniers, tout en respectant les protocoles HACCP et les normes du GEM\-RCN\. Documentations, et réglementations sont à votre dispositions sur le site\. Des outils, des astuces sont disponible gratuitement\. - [Pourquoi je recommande Optimarché ?](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/pourquoi-je-recommande-optimarche/) - [Stratégie influence restauration collective](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/strategie-influence-restauration-collective/) ## Articles - [Comment lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration collective ?](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/lutter-contre-gaspillage-alimentaire/) - [TB\-1648](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/tb-1648/) - [Recettes en restauration collective](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes-en-restauration-collective/): Vous cherchez l'inspiration pour vos menus ? Vous êtes au bon endroit\. En tant que Chef et expert de la restauration collective, j'ai rassemblé ici une basede recettes et idées conçues spécifiquement pour les professionnels de notre secteur : restauration scolaire, d'entreprise, EHPAD, établissements de santé et centres pénitentiaires\. Ce n'est pas une simple liste\. C'est un véritable outil de travail pensé pour vous faire gagner du temps et viser l'excellence au quotidien\. Chaque recette est adaptée aux contraintes de la restauration collective : volumes importants, respect du GEM\-RCN, maîtrise des coûts et des allergènes\. - [Vos taux EGAlim, vous les découvrez en février ? Les suivre au fil des achats](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/suivi-taux-egalim-achats/) - [Personne n'a répondu à votre lot : l'infructuosité, ses causes et comment l'éviter](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/lot-infructueux-marche-denrees/) ## Recettes - [Salade d'avocats aux œufs](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/salade-davocats-aux-oeufs/): \Salade d'avocats aux œufs : entrée légère et équilibrée\, 100% produits bruts et frais\. Conforme EGAlim en circuits courts\. Montage rapide \(20 min\), coût maîtrisé, idéale pour la restauration scolaire et sociale en liaison froide\. - [Salade d'œufs durs printanière](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/salade-doeufs-durs-printaniere/): Entrée E1 légère et équilibrée : protéines de l'œuf, fibres légumes frais, coûts maîtrisés\. Parfaite conformité EGAlim si approvisionnement bio\. Préparation J\-1/J simplifiée, respect strict chaîne du froid ≤\+4°C\. - [Salade d'asperges, bacon et œuf dur](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/salade-dasperges-bacon-et-oeuf-dur/): Salade printanière de qualité, 100% compatible EGAlim avec asperges circuit court bio, œufs fermiers et bacon fermier bien\-être animal\. Montage jour J en 15 min, refroidissement HACCP maîtrisé\. Alternative végétarienne tofu fumé proposée pour diversifier l'offre protéique\. - [Salade d'asperges aux œufs durs et parmesan](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/salade-dasperges-aux-oeufs-durs-et-parmesan/): \Salade fraîcheur de printemps\, respectueuse EGAlim et haute valeur nutritionnelle\. Asperges blanchies à la vapeur basse température, protéines équilibrées \(œuf bio\), calcium assimilable \(parmesan AOP\)\. Dressage simple, délai de mise à froid court, zéro résidu : les parures d'asperges valorisées en bisque ou fonds\. - [Salade de poireaux aux œufs durs et câpres](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/salade-de-poireaux-aux-oeufs-durs-et-capres/): \Entrée frugale et haute valeur nutritionnelle\ : salade printanière de poireaux vapeur, œufs fermiers bio, acidité naturelle des câpres\. \Atout GEMRCN E2\ : légume cru/cuit \+ œuf = 2 groupes, protéines complètes, cuisson basse température préservant nutriments\. Production rapide, réduction gaspillage parures \(fonds de poireaux pour fonds de sauce\)\. ## Catégories - [Restauration collective](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/restauration-collective/) - [Recettes Maison](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes-maison/) - [Les pros](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/acteurs-du-secteur/pros/) - [Partenaires](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/acteurs-du-secteur/partenaires/) - [Idées de menu](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-outils/idees-de-menu/) ## Familles de produits - [Charcuteries](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/famille/charcuteries/) - [Fromages](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/famille/fromages/) - [Produits laitiers](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/famille/produits-laitiers/) - [Fruits](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/famille/fruits/) - [Yaourts nature](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/famille/produits-laitiers/yaourts-nature/) ## Classifications GEMRCN - [E1](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/e1/) - [L1](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/l1/) - [L2](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/l2/) - [D2](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/d2/) - [D1](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/d1/) ## Saisonnalité - [Toute l'année](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/toute-lannee/) - [Hiver](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/hiver/) - [Été](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/ete/) - [Printemps](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/printemps/) - [Automne](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/automne/) ## Labels \& Certifications - [AOP](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/label/aop/) - [IGP](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/label/igp/) ## Types de plats - [Volailles, porc et charcuteries](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?recettes=p3-volailles-porc-charcuteries) - [Féculents](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?recettes=g2-feculents) - [Légumes cuits](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?recettes=g1-legumes-cuits) - [Viandes de bœuf, veau, agneau et abats](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?recettes=p1-viandes-boeuf-veau-agneau-abats) - [Entrées de crudités](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?recettes=e1-crudites-legumes) ## Classifications GEMRCN - [Volailles, porc et charcuteries](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/p3-volailles-porc-charcuteries/) - [Féculents](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/g2-feculents/) - [Légumes cuits](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/g1-legumes-cuits/) - [Viandes rouges et abats](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/p1-viandes-boeuf-veau-agneau-abats/) - [Entrées de crudités](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/e1-crudites-legumes/) ## Coûts portions - [€€](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/cout/ee/) - [€](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/cout/e/) - [€€€](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/cout/eee/) - [C](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/cout/c/) - [D](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/cout/d/) ## Saison - [Toutes saisons](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/toutes-saisons/) - [Automne](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/automne/) - [Été](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/ete/) - [Hiver](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/hiver/) - [Printemps](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/printemps/) ## Régimes - [Végétarien](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/regime/vegetarien/) - [Source de fibres](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/regime/source-de-fibres/) - [Végan](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/regime/vegan/) - [Cru](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/regime/cru/) - [Riche en protéines](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/regime/riche-en-proteines/) ## difficultes - [moyen](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/difficulte/moyen/) - [facile](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/difficulte/facile/) - [difficile](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/difficulte/difficile/) - [Simple](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/difficulte/simple/) - [Moyenne](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/difficulte/moyenne/) ## Types de recettes - [Plats](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes/plats/) - [Accompagnements](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes/accompagnements/) - [Entrées](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes/entrees/) - [Féculents](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes/feculents/) - [Sauces chaudes](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes/sauces-chaudes/) ## Partenaires - [Nutrition \& Santé Food Service](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/partenaires/nutrition-et-sante/) - [OptiMarché](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/partenaires/optimarche/) - [Tipiak Restauration](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/partenaires/tipiak/) ## Optional - [Sitemap index](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/sitemap_index.xml)