Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
Les différents thèmes de la cuisine collective
Sauté de volaille aux amandes en cuisine collective. Une recette de base qui est la même pour tout les sautés sucré salé en restauration collective. Cuisine collective, restauration scolaire, cantine, restaurant d’entreprise, cuisine centrale J’aime la restauration collective Référentiel Restauration COllective N’hésitez pas à me poser vos questions et à faire vos retours
La vinaigrette tradition
Les desserts en restauration collective sont source de challenge! Savoir faire, budget. Il faut adapté les recettes à nos contraintes lié à notre métier. Le plus souvent nous restons sur nos acquis, et le dessert est le parent pauvre du menu en restauration collective. Il est assez simple en effet de faire appel à l’industrie …
Un grand classique, vous permettant de faire découvrir une culture, un plat traditionnel, faire des tests de produits, et faire plaisir avec une animation! Les menus à thèmes en restauration collective nous font sortir de la routine et nous permettes de se faire plaisir en cuisine collective ! #whatelse Un bon compléments pour faire vivre …
Les Fruits en restauration collective, Toujours frais, favorisé le circuit court et bio, laissez en libre service. Voir les bonnes pratiques de la restauration collective. Sur le principe je ne refuse jamais un deuxième fruits en restauration scolaire. J’aime bien proposer du choix entre deux ou trois fruits, selon les arrivages. Sauf les fruits gourmands …
Les Fromages en restauration collective
Il était une fois les légumes en restauration collective, Légumes sauté, légumes vapeur, poêlé de légumes, légumes en gratin, légumes à la tomate, et j’en passe et des meilleurs! Mais pour faire aimé les légumes à nos convives, ils nous faut travailler sur le goût! avec un grand “G” ( et non le point G) …
Des frites! des Frites! ou des pâtes! Finalement nos menus devrait se résumer à deux choix : Frites ou pâtes! Toutes les idées recettes sont sur le référentiel de la restauration collective La particularité première commune à l’ensemble de ces produits est leur richesse en amidon, qui constitue les réserves glucidiques du monde végétal. L’amidon …
les poissons en restauration collective, un vrai défi, faire du frais? ou du surgelé? C’est une question de cout matière première. Et oui! le poisson frais n’est pas prêt de baisser! Alors que faire? Personnellement, j’alterne les produits. Et je me fait plaisir à produire un saumon frais MSC cuit à la perfection! une merveille …