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Chef Jean-Paul Terrusse
Articles métier restauration collective

Ambassadeur de la restauration collective

Référentiel Restauration Collective donne mission au chef Jean-Paul Terrusse de porter haut et fort les couleurs de la restauration collective en tant qu’ambassadeur de la gastronomie française en restauration collective Un choix éclairé pour une mission d’envergure Référentiel Restauration Collective, acteur majeur dans le domaine de la restauration collective, a choisi le Chef Jean-Paul Terrusse …

Articles métier restauration collective

HACCP Les Fondamentaux en restauration collective

La méthode HACCP est un système clé pour la sécurité alimentaire en restauration collective. Découvrez son fonctionnement en 7 principes et son importance pour la santé publique. La méthode HACCP : Un pilier de la sécurité alimentaire en restauration collective Définition et objectif La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un système de …

Articles Documentations management métier Outils

Astuces de chef pour gagner du temps et mieux gérer votre cuisine en restauration collective

Découvrez des outils et des astuces pratiques pour gagner du temps en restauration collective, améliorer la gestion de votre cuisine et proposer des repas de qualité à vos convives Le quotidien d’un chef de cuisine en restauration collective est un véritable défi : jongler entre la production des repas, le management des équipes, le suivi …

Articles Documentations Egalim GEM-RCN

Loi Egalim en restauration collective : Guide complet pour les professionnels

Qu’est-ce que la loi Egalim ? La loi Egalim, promulguée en 2018 et renforcée en 2021, vise à transformer le système alimentaire français en favorisant une alimentation plus saine, durable et accessible à tous. Elle affecte directement les acteurs de la restauration collective, avec des objectifs ambitieux et des échéances précises. Loi Egalim en restauration …